돌산갓김치, 새콤매콤한 양념까지
톡! 쏘는 맛이 일품인 갓김치. 줄기는 아삭하고 잎은 부드러워~ 사계절 내내 두고두고 먹기에도 좋겠죠!
6인분 이상 
2시간 이상 
고급 
요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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- 육수
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- 찹쌀풀
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9갓을 소금물(천일염 175g+ 물 2L)에 3시간 동안 절여주세요.
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STEP 2/9이때 그릇을 기울어서, 줄기 쪽에 소금물이 많이 가도록~ 그리고 1시간에 한 번씩 뒤적여주는 게 좋답니다.
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STEP 3/9갓을 찬물에 2번 정도 씻은 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주면 된답니다. (대략 1시간 30분 정도 걸려요.)
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STEP 4/9위에 써진 육수 재료들을 냄비에 다 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분 동안 끓여주세요.
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STEP 5/9그리고 체에 밭쳐 걸러주면 육수 완성.찹쌀풀 만들고 남은 육수는 김치 담글때 사용하지 않아요. 그러니 남은건 다른 국물요리에 활용해주시면 된답니다.
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STEP 6/9위에서 나온 육수 600ml를 찹쌀가루 10T를 함께 넣고, 중불에서 끓여주세요. 그리고 부글부글 끓고, 농도가 걸쭉해졌다 싶으면 불을 끈 다음 차갑게 식혀주면 찹쌀풀 완성~
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STEP 7/9마찬가지로 위에 써진 양념 재료들과 찹쌀풀을 다 넣고 섞어주면 된답니다.
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STEP 8/9이제 물기를 완전히 뺀 갓에 양념을 골고루 잘 무쳐주세요.이때 줄기를 중점적으로!! 잎은 한 번만 훑어주시기만 하셔도 ok.
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STEP 9/9완성된 갓김치는 그늘진 베란다 쪽에 놔둬 일주일~열흘 정도 숙성시켜주면 된답니다. (추운 한겨울 날씨 기준!)
- 컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저 기준.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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유정~쓰리뷰별점맞춰주신 정량데로 하니까 양념이 모자란거 같더라구요... 그론데 시간이 지나니까 잘 스며들고 간도 딱 맞아요^^ 너무 시원하고 맛있어요 익으면 어떨지 맛이 기대 됩니다. 고맙습니다.2019.11.26 22:09 -
김현숙83리뷰별점맛있어요2019.04.08 04:29
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