당귀 향을 낸 소 안심 스테이크
집에서 자주 하는 스테이크를 색다르게 활용해보면 어떨까 하는 생각에 요즘 환절기인 날씨를 생각하며 맛과 건강, 영양을 다 잡을 수 있는 안심 스테이크를 어떻게 하면 만들수 있을까 하는 생각에 나온 레시피입니다. 소고기에 어울리는 당귀 , 감초, 인삼 등 한약을 넣어 잡내를 제거하고 데미그라스 소스와 한약향이 나는 스테이크의 조합은 금상천화이기 때문에 만든 요리입니다. 요즘 환절기인 날씨에 집에서 쉽게 만들어 먹기에 정말 좋은 요리입니다. 그리고 소고기에 잘 어울리는 들깻잎, 감자, 호박, 무, 데미그라스 소스까지 많은 음식이 들어있어 영양구성성분을 맞췄습니다.
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 소 안심
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- 돼지감자퓌레
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- 데미그라스소스
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또는 치킨스톡
- 가니쉬
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- 무 연근 밥
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큰것
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- 동치미샤벳
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- 깻잎밥
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노하우
조리순서
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STEP 1/10양파, 마늘을 다진다
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STEP 2/10뜨거운 팬에 기름을 두르지 않고 소고기와 어울리는 한약재인 당귀, 감초, 인삼 등 볶아 수분을 날린다.
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STEP 3/10소고기안심에 볶은 한약재료, 소금, 후추, 다진 마늘, 올리브오일을 넣고 마리네이드를 한다.
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STEP 4/10돼지감자와 감자는 손질하여 썰어 우유에 자작하게 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 익힌다. (맛과 영양성분을 잡을 수 있게 뚜껑을 덮어 약불로 익여야 하고, 소스터치도 잘 나올수있다.)
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STEP 5/10쌀을 불린다. (무밥)
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STEP 6/10애호박, 마, 느타리버섯은 먹기 좋게 손질하고, 연근은 채썬다. 무는 그릇처럼 속을 파낸다.
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STEP 7/10소고기 우둔살은 곱게 다지고, 연근은 채썬뒤 간장, 설탕, 파, 마늘, 참기름, 참깨로 만든 간장소스와 섞어 양념한다.파낸 무에 쌀을 넣고 한약재, 야채, 물을 넣어 끓인 스톡에 넣고 뚜껑을 닫아 80% 익히고, 양념한 고기와 연근을 넣어 다 익힌다.
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STEP 8/10살짝 데친 깻잎에 간장 양념을 한 밥을 넣고 둥그랗게 단단하게 말아 모양을 만든다.
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STEP 9/10손질한 채소들은 올리브오일에 익히고, 애호박은 노른자를 입혀 익힌다.
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STEP 10/10남은 안심 고기는 센불에 익힌 뒤 고기 육즙에 데미그라스 ,물, 향신료을 넣어 데미그라스 소스를 만든다.
안심스테이크 맛보장 레시피
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