겨울 별미 '꼬막 은달래 비빔밥'과 '모시조개 무국'
제철에 나오는 재료는 환경에 영향을 받아, 영양분을 더 많이 가지고 있다고 해요. 특히 은달래는 한 겨울에 꽁꽁 언 땅을 뚫고 나오는 강한 재료이지요. 따뜻한 성질을 가지고 있어 겨울 음식 재료로는 최고랍니다. 오늘은 꼬막과 은달래가 우리 음식인 비빔밥으로 탄생하는 과정을 소개해드릴게요 !
2인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 비빔밥
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500g
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1줌
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1/3개
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1/3개
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4개
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1/4개
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1줌
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- 비빔장
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4큰술
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1+1/2큰술
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1/3작은술
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2큰술
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1작은술
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1/2작은술
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1/2작은술
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- 모시조개무국
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음용수1+1/2L
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1/3개
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10개
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10장
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1/3개
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1작은술
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노하우
조리순서
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STEP 1/13사진과 같이 재료를 준비해주세요.
비벼먹는 재료이기 때문에, 재료의 양을 가감하셔도 좋아요.
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STEP 2/13꼬막은 바락바락 문질러 깨끗한 물이 나올 때까지 세척한 다음, 물과 청주를 넣고 중불에서 삶아주세요.
꼬막 입이 벌어지면 불을 끄고 체에 건져 주세요.꼬막을 센불에 삶으면 질겨져요 !
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STEP 3/13찬물에 한 번 더 헹군 삶은 꼬막의 껍질을 제거해주세요.
모양이 망가지지 않게 숟가락을 이용하면 더 OK ~
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STEP 4/13은달래는 알뿌리를 한 껍질 벗기고, 조금씩 붙은 잡풀 제거 후 흐르는 물에 세척해주세요. 뿌리가 긴 부분은 먹기 좋게 한 번만 싹둑 !
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STEP 5/13당근은 껍질을 제거하고 필러로 얇게 포를 뜬 후, 채썰어 주세요. 표고버섯도 가로로 포를 뜬 후, 채썰어 주세요.
애호박은 세로로 자르고 0.5cm 두께로 반달모양으로 썰어주세요.
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STEP 6/13적채도 얇게 채썬 다음 물에 담가 색을 한 번 빼주면, 다른 재료에 물들지 않아요.
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STEP 7/13식용유를 한 큰술 두르고, 중불에서 당근을 볶아주세요.
소금을 한 꼬집만 넣어, 살짝 간을 해주고 당근색이 살짝 선명해지면 불을 꺼주세요.기름을 두르고 당근을 볶으면 영양성분 흡수율이 높아져요 !
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STEP 8/13애호박도 당근과 같은 방식으로 볶아주세요.
대신 애호박은 반투명해지고 먹었을 때, 살짝 아삭 할 때 불에서 내리는 것이 좋아요. 추후에 잔열로 조금 더 익을테니까요 ~
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STEP 9/13표고버섯도 당근, 애호박과 같이 볶아주세요.
적채는 볶지 않고 생으로 사용할 것이므로, 볶기는 패스 ~
그리고 비빔장은 모두 섞어 준비해주시면 재료 준비 끝 !
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STEP 10/13비빔밥과 곁들일 모시조개 무국을 만들어볼게요.
재료는 명시된 것과 같이 준비해주세요.
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STEP 11/13다시마와 무우는 찬물에서 부터 끓여 국물을 낼꺼에요.
물이 끓고 5분이 지나면, 다시마는 건져주세요.센불에서 끓이다 물이 끓으면 중불로 줄여주세요.
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STEP 12/13다시마를 건진 후, 5분 더 끓여 무우가 익도록 한 다음, 깨끗하게 세척한 모시조개를 넣어주세요.
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STEP 13/13모시조개를 넣고 10분간 바글바글 끓인 후, 다진마늘과 새우젓을 넣고 5분간 더 끓여주세요. 불을 끄기 전 대파를 넣고 완성 시켜주시면 됩니다 ^^
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