#밑반찬 깻잎장아찌 만들기
상큼한 맛이 좋은 밥반찬으로 훌륭한 깻잎장아찌. 맛간장을 달여서 만들어 놓고 냉장고에서 두고두고 먹을 수 있는 장아찌.
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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5센티두께
노하우
조리순서
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STEP 1/10먼저 깻잎장아찌에 들어가는 간장을 만들어 줍니다. 무, 양파, 통마늘, 통후추, 대파, 생강을 넣고요. 여기에 멸치와 다시마를 넣어 주셔도 되고 천연조미료를 다시팩에 넣어 주세요.
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STEP 2/10이제 진간장을 한컵 넣어 주었습니다.
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STEP 3/10그리고 물을 5컵 넣어 줍니다.
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STEP 4/10맛술 반컵 넣어 주시고요. 고춧씨 한큰술에 설탕이나 매실엑 반컵을 넣어 줍니다. 그리고 간을 보신 후에 짜다고 생각드시면 물을 좀더 부어 주시면 됩니
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STEP 5/10마지막으로 계피가루를 넣고는 팔팔 끓여 주세요.
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STEP 6/10간장이 달여지는 동안에 깻잎을 깨끗이 씻어서 물기를 빼 줍니다.
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STEP 7/10양이 많이 줄어들었지요. 팔팔 끓어 오르고 잠시 더 끓인 다음에 약불로 옮겨서는 은근하게 졸여 줍니다. 무가 완전하게 익고 갈색으로 변할때까지 달여 주세요.
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STEP 8/10물기를 빼준 깻잎을 용기에 담고는 식혀 놓았던 간장을 부어 줍니다. 간장은 식혀서 부어 주세요!!!!
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STEP 9/10그리고 간장이 충분히 깻잎 사이사이에 스며들 수 있도록 무거운 돌이나 그릇을 위에 올려 주신 후에 냉장고에 4~5일정도 숙성시켜서 드시면 맛있는 깻잎장아찌를 드실 수 있지요.
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STEP 10/10일주일이 자나게 되면 이렇게 깻잎의 색이 변하면서 간장을 그대로 흡수한 모습이 되지요. 짭쪼름하면서도 향긋한 깻잎장아찌 완성입니다.
입맛에 따라 간장맛이 푹 들지 않은 상태의 깻잎장아찌를 드시고 싶으시면 2~3일 숙성해서 드시면 됩니다.
- 간장을 달이시면서 간을 보시고는 짜면 물을, 싱거우면 간장을 넣어서 간을 맞춰 주시면 됩니다.
깻잎장아찌를 좀더 오랫동안 드시고 싶으시다면 한번 간장을 걷어 내고 따로 깻잎만 용기에 담아서 냉장고에 넣어 두시고는 그 걷어낸 간장을 다시 한번 끓여 주세요. 그리고 충분히 식히신 후에 냉장고에 넣어 두었던 깻잎에 다시한번 부어주시면 더욱 오랫동안 맛있는 깻잎장아찌를 드실 수 있습니다.
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