튀긴 가지와 집두부 무침
여름채소 가지는 해열•진통•소염작용이 있어 동의보감에도 소개될 정도로 널리 알려진 치료제. 가지에 들어있는 트리고넬린•스타치드린•콜린 등의 성분이 혈청 콜레스테롤을 낮추고, 이뇨작용도 있어 환자식으로도 많이 쓰인다. 튀긴 가지는 특유의 냄새가 사라지고 식감이 부드러워 간식이나 메인요리, 반찬으로 널리 쓰이며 두부와 만나면 다이어트에도 좋은 건강식이 된다.
2인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 주재료
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- 부재료
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조리순서
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STEP 1/6집두부 콩물은 조리 전 냉장고에 2시간 이상 차갑게 보관하고 1인용 밥그릇에 콩물과 신안천일염을 넣은 천연 응고제를 넣고 거품이 일지 않도록 20회 이상 천천히 저어주고 랩을 씌워 전자레인지에 넣고 1분 40초간 열을 가해준다. 두부가 골고루 익기 위해 랩을 씌운 채 흔들지 말고 10분 정도 둔다.
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STEP 2/6가지는 꼭지를 떼고 길이로 반으로 자른 뒤 1cm 폭으로 자르고, 대파, 생강, 홍고추는 잘게 썬다.
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STEP 3/6분량의 재료를 고루 섞어 무침양념을 만든다.
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STEP 4/6냄비의 1/3가량 요리유를 채워 달군 뒤 가지를 넣고 연한 갈색이 되도록 튀겨 키친타월에 올려 기름기를 제거한다.
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STEP 5/6무침양념에 대파, 생강, 홍고추를 넣어 골고루 섞은 뒤 튀겨낸 가지를 넣어 잘 섞는다.
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STEP 6/6행복한콩 바로 만드는 집두부는 숟가락으로 크게 떠서 그릇에 담고 가지 무침을 얹어 완성한다.
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