말린 가지나물
가지는 값싸면서도 그 효능이 다양해서 사랑받는 식재료인데요. 대표적인 효능이 장기능을 강화해주는 것으로, 그래서 변비나 다이어트에도 도움이 되고, 꾸준히 섭취하면 혈압을 낮춰주는 효과도 있습니다. 또한 피를 맑게 해주어 고지혈증 예방에도 좋으며 비타민이 많아서 피로회복에도 좋습니다. 그리고 가지의 보라색 색소인 안토시아닌은 항암효과에도 좋은 것으로 알려져 있습니다. 좋은 가지는 색이 선명하고 윤기가 있는 것으로 구부러지지 않고 모양이 바른 것입니다. 구이, 절임, 볶음, 조림, 튀김 등 다양한 요리법으로 즐길 수 있는 것 또한 장점이 아닌가 싶습니다. 오늘은 말린 가지를 이용하여 말린 가지나물을 만들어 보겠습니다. 정월대보름에 해먹은 나물 포스팅을 이제야 올리게 되네요. 그럼 보시죠.
6인분 이상 
10분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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말려서 데친
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다진것
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조리순서
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STEP 1/10말린 가지를 데쳐서 파는 것을 구입했기 때문에 조리시간이 단축되서 편하네요. (말린 가지를 구입하셨을 때는 물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후에 쌀뜨물을 붓고 데쳐줍니다. 그리고 찬물에 헹궈 물기를 짜면 됩니다.)
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STEP 2/10데친 가지기 때문에 물에 헹궈 준 후 물기만 꼭 짜주었습니다.
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STEP 3/10손으로 찢기는 말린 것이라서 조금 힘들어서 주방가위로 세로로 먹기 좋게 잘라주었답니다.
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STEP 4/10다진 마늘과 다진 대파, 맛술, 까나리 액젓을 준비합니다. 맛술은 말린 가지 특유의 냄새를 잡아주고요. 까나리액젓을 밑간하면 깊은 맛을 낼 수 있답니다.
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STEP 5/10큰 볼에 손질한 말린 가지를 넣고 위의 4가지 재료로 밑간을 해줍니다.
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STEP 6/10손으로 조물조물 무쳐둡니다.
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STEP 7/10팬을 기름 없이 먼저 달군 다음 식용유와 들기름을 넣어줍니다. 들기름만 넣었을 때는 발연점이 낮아서 타기 쉽기 때문에 식용유를 1큰술 넣어주었구요. 참고로 말린 나물들은 참기름보다 들기름이 더 잘 어울리고요. 생나물들은 참기름이 더 잘 어울린답니다. 가지나물을 볶아줍니다.
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STEP 8/10불은 중불에서 볶아줍니다.
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STEP 9/10소주잔으로 물 1컵을 넣어 익혀주면 나물이 훨씬 부드러워지구요. 소금간과 통깨를 넣어 완성합니다.
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STEP 10/10정월대보름 말린 가지나물이 완성되었습니다. 밥반찬 뿐만 아니라 비빔밥에 넣어 드셔도 좋은 나물이구요. 쫄깃하면서 고기같은 식감이 참 맛있네요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(6)
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권미선임다리뷰별점맛나게 되었어요 감사합니다2021.02.26 13:17쉐프의 한마디영양많은 가지 많이 드세요.~~2021.03.01 18:51 -
민중맘리뷰별점로컬 푸드 매장에서 말린 가지를 샀어요. 도시락 반찬으로 만들었는데 성공적인 것 같네요^^ 맛있는 레시피 감사합니다~2020.04.12 19:33쉐프의 한마디쫄깃한 맛이 좋지요? 가지가 안토시아닌이 많아서 몸에도 좋아요, 잘 만드셨어요.2020.04.13 08:47 -
깜빡녀리뷰별점맛난가지요리 완성입니다~ 이걸진짜 제가만들었다니^^* 참 맛나요~♡ 가지많이나올때 열심히 말려서 쟁겨놔야겠네요ㅎ 좋은레시피 감사합니다~2020.02.29 12:28쉐프의 한마디잘 만드셨네요.~~~ 가지가 고기같은 식감으로 맛있지요.^^ 가지 많이 말려두시면 밑반찬 걱정이 없어요.2020.03.01 09:59 -
아빠는요리사리뷰별점처음해보는 가지무침 맛나게 먹었어요.2018.11.02 13:29쉐프의 한마디감사합니다. 답글이 너무 늦어 죄송해요.^^2020.03.01 09:59
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