Name: 이 계절에 잘 어울리네요 집밥 백선생 장칼국수 만드는 법
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 칼국수면 1.5인분; 물 3대접; 감자; 양파; 애호박; 당근; 부추; 대파; 청양고추; 달걀; 김가루; 간멸치 2수저; 된장 1/2; 고추장 2; 간마늘 1; 국간장 1; 고운고춧가루 2; 굵은 고춧가루 1; 소금 1큰술; 후추

이 계절에 잘 어울리네요 집밥 백선생 장칼국수 만드는 법

오늘같은 쌀쌀한 날씨에 어울리는 집밥 백선생의 장칼국수를 소개해드릴게요~ 지난 주에 아주 맛있게 끓여먹었는데 깜박 잊고 있었더라고요~ 매콤한 것을 좋아해 김치칼국수를 종종 끓여 먹는데 이날 처음 맛본 된장, 고추장, 간장으로 맛을 내는 장칼국수만 못하네요~ 물론 장맛에 따라 맛이 달라지겠지만 매운탕에 넣어 끓여먹는 어칼국수 비슷한 맛이 나는것이 저희 부부 입맛엔 맞더라고요~ 칼국수 대신 수제비를 떼어 넣어도 아주 맛있을 것 같아요~

2인분

30분 이내

초급

행운77

재료

재료

양념

노하우

칼국수 조리법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
양파 손질법
양파 보관법
애호박 손질법
애호박 조리법
애호박 보관법
당근 손질법
당근 보관법
부추 손질법
부추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
달걀 조리법
달걀 보관법
된장 조리법
고추장 조리법
다진마늘 보관법
국간장 조리법
고운고춧가루 보관법
굵은고춧가루 보관법
소금 조리법

조리순서

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STEP 1/7

칼국수면은 제면기로 뽑은 생면을 사용했어요. 칼국수 면 삶는 사진이 없어 이것으로 대신하네요.
STEP 2/7

고추와 대파는 송송. 나머지 채소는 채썰어 준비해주세요. 재료준비가 끝났으면 두개의 냄비에 물을 끓이기 시작해서 물이 끓으면 칼국수면을 삶아 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 준비해주세요. 이때 면은 나중에 한 번 더 끓일 것이니 살짝만 익혀주세요. 면을 한 번 삶고 또 찬물에 헹궈야 면발이 쫄깃하고 국물도 깔끔해요.
STEP 3/7

물에 간멸치가루 2수저와 채썬 감자, 양파를 넣는다. 감자는 찬물에 담가 전분기 제거해주셔야 국물이 탁해지지 않아요. 저는 깜박 잊고 생략했더니 감자의 전분으로 인해 약간 걸죽한 느낌이 나더라고요. 저는 표고, 새우, 멸치, 호박 등등 갈아놓은 천연조미료를 사용해서 국물 맛이 정말 끝내줬어요.
STEP 4/7

된장과 고추장을 체에 밭쳐 풀어준다. 다진마늘과 국간장을 넣고 삶아놓은 면을 넣어 끓인다. 장의 염분에 따라 다르니 국간장을 일단 1수저만 넣은 후 많이 싱거우면 한수저 더 추가해주세요. 저는 국간장 2수저 넣었어요.
STEP 5/7

고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 넣어 색깔과 매운 맛을 맞추고 부족한 간은 소금으로 맞춘다. 후추도 뿌려준다.
STEP 6/7

채 썬 당근과 애호박을 넣어 끓이다 달걀2개를 풀어 위에 휘이 둘러 넣은 후 대파와 청양고추를 넣어 끓여낸다. 바지락같은 해물이 있을 경우 마지막에 넣어 식감을 살린다. 달걀을 넣은 후 휘이 젓지 않아야 국물이 탁해지지 않아요. 저는 바지락대신 대하보다 작은 중하 5마리 넣어주었네요.
STEP 7/7

불을 끄고 부추를 넣어 그릇에 담고는 김가루도 뿌려낸다.