3인분
60분 이내
중급재료
계량법 안내
- 재료
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5~6센치 두께
- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/8찬물에 설탕1큰술을 넣어 저은 후 갈비를 30분정도 담궈 핏물을 제거한다
핏물을 제거하는 동안 가위로 기름기를 떼어냈다
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STEP 2/8끓는 물에 핏물과 기름을 제거한 갈비를 넣어 데쳐낸다
냉동하지 않은 한우생갈비라 특별히 잡내나 누린내 제거를 위해 이것저것 넣는 것을 하지 않았다
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STEP 3/8데쳐낸 갈비는 뜨거운 물에 깨끗이 헹구고 칼집을 넣어 양념이 잘 배게 해준다
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STEP 4/8압렵솥에 큼직하게 썬 무와 양파를 넣는다
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STEP 5/8전처리한 갈비를 올리고 배즙과 청주, 복분자주 등을 붓고
표고버섯과 그 우린 물을 넣어 압력솥에서 끓인다
이때 대추를 넣어야 하는데 까먹고 넣지 않았다ㅠㅠ
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STEP 6/8갈비가 삶아지는 동안 양념장을 만든다
*양념장의 간장은 고기100그램에 간장1큰술을 잡으면 되는데
갈비의 경우 뼈의 무게를 감안해서 그 절반을 기준으로 간장양을 잡고
부재료의 양에 따라 간장을 더해준다 생각하면 쉽다
나는 무를 넉넉히 넣은 편이라1.2킬로에 8큰술 정도를 잡으니 간이 적당히 잘 맞았다
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STEP 7/8압력솥 추가 흔들리면 불을 끄고 김을 뺀 후 뚜껑을 열어 갈비 삶은 물은 기름물이므로 따라내 버린다
당근, 매운고추 등 부재료를 넣은 후 양념장을 붓고 다시 뚜껑덮고 추 세워서 끓인다
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STEP 8/8추가 흔들리면 불을 끄고 김을 뺀 후 뚜껑을 열어 건고추, 대추 등을 건져내고 무와 버섯은 먹기좋은 크기로 썰어 그릇에 담아낸다
- 냉동하지 않은 신선한 냉장육은 굳이 핏물을 빼려하지 말고
물에 헹군 후 끓는 물에 데친 후 조리하면 훨씬 맛있는 고기를
즐길 수 있답니다
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