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무&배추’로 만든 겨울 별미
김선영

‘무&배추’로 만든 겨울 별미


이렇게 만드세요민물새우무찜

필요한 재료_무(6cm 크기) 1토막, 민물새우 200g, 다진 마늘 ½큰술, 간장 3큰술, 소금 1작은술, 고춧가루 2작은술, 다시마 우린 물 1컵


이렇게 만드세요

1_무는 껍질을 벗겨 3×3cm 크기로 썬 다음 모서리를 둥글게 다듬는다.

2_민물새우는 체에 담아 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다.

3_냄비에 무를 담은 뒤 다시마 우린 물을 자작하게 붓고 간장, 소금, 다진 마늘, 고춧가루를 넣어 조린다.

4_무가 익어 투명해지면 새우를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 새우가 빨갛게 익으면 그릇에 담는다.


이렇게 만드세요무야채말이

필요한 재료_무 ⅓토막, 마른 표고버섯 불린 것 100g, 적양배추 1통, 초록·빨강·노랑 파프리카 1개씩, 단촛물(식초·설탕 ½컵씩, 소금 1큰술), 버섯양념(간장 1큰술, 양파즙 ½큰술, 설탕·참기름·후춧가루 약간씩), 겨자소스(연겨자·레몬즙 1큰술씩, 설탕·식초 3큰술씩, 소금 1작은술, 양파즙 2큰술)


이렇게 만드세요

1_단촛물 재료를 냄비에 넣어 살짝 끓인 후 식힌다. 겨자소스 재료를 섞어 냉장 보관한다.

2_무는 동그랗게 슬라이스하여 ①의 단촛물에 10시간 이상 담가 냉장 보관한다.

3_불린 표고버섯은 편으로 썬 다음 양념을 넣어 잰다.

4_파프리카는 반 갈라 씨를 도려낸 다음 5cm 길이로 썰고 적양배추도 같은 길이로 썬다.

5_②의 무에 준비한 야채와 버섯을 조금씩 올리고 돌돌 말아 그릇에 담은 뒤 겨자소스를 곁들인다.


이렇게 만드세요배추속대와 레몬드레싱

필요한 재료_배추속대 6장, 굴 12개, 풋고추·붉은고추 ½개씩, 레몬드레싱(레몬즙 ½개 분량, 포도씨오일 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 설탕 ½큰술)


이렇게 만드세요

1_배추속대는 크기가 비슷한 것으로 준비하여 흐르는 물에 씻어 물기를 턴다.

2_굴은 연한 소금물에 담가 살살 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3_풋고추와 붉은고추는 다지듯 잘게 썬 뒤 레몬드레싱을 넣어 고루 섞는다.

4_②의 굴에 ③의 드레싱을 넣어 버무린다.

5_배추속대 위에 ④를 조금씩 올려 그릇에 담는다.


▶배추돼지고기말이찜

필요한 재료_배춧잎 8장, 녹말가루 약간, 고기소(다진 돼지고기 100g, 다진 마늘 1큰술, 두부 50g, 달걀 노른자 ½개 분량, 소금·후춧가루·참기름 약간씩), 소스(다시마 우린 물 ½컵, 간장 1큰술, 표고버섯 1장, 양파·붉은고추 ½개씩, 대파 ½대), 녹말물 1큰술


이렇게 만드세요

1_배춧잎은 넓은 것으로 준비해 끓는 물에 부드럽게 데친 뒤 헹궈 물기를 뺀다.

2_고기소 재료를 볼에 넣어 여러 번 치댄다.

3_①의 배춧잎에 녹말가루를 고루 뿌린 뒤 ②를 올리고 돌돌 말아 녹말가루를 살짝 뿌린 다음 김 오른 찜통에 넣어 찐다.

4_냄비에 다시마 우린 물과 대파를 넣고 끓으면 표고버섯, 양파, 붉은고추를 곱게 채썰어 넣고 녹말물을 넣어 걸쭉해지면 간장으로 간을 맞춰 소스를 만든다.

5_③의 배추돼지고기말이찜을 먹기 좋게 썰어 그릇에 담고 소스가 뜨거울 때 듬뿍 끼얹는다.



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