삼겹살이나 장어구이 먹을 때 싸먹으면 좋은 새콤한 깻잎장아찌.. ^^

깻잎(100장)은 흐르는 물에 씻어 물기 빼고,

물(1컵), 진간장(1컵), 현미식초(1/3컵), 맛술(1/2컵), 설탕(1/4컵),

다진 마늘(1), 양파(1/2개), 대파(10cm 길이 1대), 국멸치(5마리), 다시마(사방 5cm 1장)

넣어 강불에 5분, 중불로 줄여 10분 정도 끓이고,

[여기에 붉은고추(1개), 다진 생강(0.5), 배(1/8쪽)을 넣으면 더욱 좋아요.]

체에 밭쳐 건더기는 걸러낸 다음 약간만 식히고,

깻잎 10장 깔고, 간장물 조금 넣는 식으로 반복해서 담아 하룻동안 실온보관하고,

다음날 간장물만 따라내서 끓이고 식혀 다시 부어 2주일 동안 냉장보관하고 마무리.

[깻잎양이 많아도 뜨거운 간장물을 넣으면 숨이 많이 죽으니까 꾹꾹 눌러 담으세요.]

짜잔.. 나물이표 깻잎장아찌(100장) 완성.. ^^