해물요리 짬뽕만들기 도삭면을넣어서만든짬뽕 굴소스와두반장그리고라조장을넣은짬뽕

해물요리 짬뽕만들기 도삭면을넣어서만든짬뽕 굴소스와두반장그리고라조장을넣은짬뽕

도삭면을 구입했으니 짬뽕을 한번 만들어야겠죠.

각종 해물 듬뿍 넣고.. 기본인 돼지고기도 넣어서 만드는 짬뽕입니다.

이번 짬뽕에는 다짐육이 아닌 잡채용으로 고기 씹는 식감을 더해 주려고 했습니다.

야채와 버섯 듬뿍 넣고, 거기에 해물도 여러가지로 듬뿍 넣어서

만든 푸짐한 짬뽕입니다.

짬뽕의 간은 굴소스, 치킨스톡, 두반장, 라조장으로 해 주었습니다.

설탕도 조금 넣어서 조화를 맞춰 주었습니다.

지금까지 진짜 많이 짬뽕을 만들었지만, 이번이.. 왠지 중식당에서 먹는 짬뽕맛과 가장 흡사한 듯 싶었습니다.

왜 그럴까??? 라조장 때문인가....

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STEP 1/14

야채와 버섯을 준비했습니다.
황금팽이버섯, 잎새버섯, 청경채, 당근, 양파입니다
양파와 당근은 채를 썰어서 준비하시면 됩니다.
STEP 2/14

짬뽕에는 기본적으로 돼지고기가 들어갑니다.
돼지고기만 들어가면 돼지고기짬뽕이 되는 것이지만,
각종 해물이 들어가면 국물맛이 달라집니다. 진하면서도 시원하고 감칠맛이 나는 국물맛!!
STEP 3/14

들어가는 해물들을 준비했습니다.
갑오징어는 썰어서 준비하고, 새조개살은 그대로 해동한 상태 입니다.
블랙타이거새우, 그린홍합을 준비했습니다.
낙지도 해동 후 준비했습니다.
이 해물들 중에 그린홍합과 낙지는 가장 나중에 넣어 줄 예정입니다.
STEP 4/14

팬에 그림 두르고 썬파와 다진마늘, 다진생강, 그리고 라조장을 넣고 달달 볶아 줍니다.
STEP 5/14

파의 숨이 죽고 향이 나오기 시작하면,
잡채용으로 채썬 돼지고기를 넣고 볶아 줍니다.
회색빛이 돌때까지 볶아 주시면 됩니다.
STEP 6/14

돼지고기가 잘 볶아지면서 돼지기름까지 나오면 이제 야채와 버섯을 넣어서 같이 볶아 줍니다.
STEP 7/14

볶는 중간에 두반장, 굴소스, 고춧가루, 설탕을 넣어 줍니다.
그리고 같이 잘 섞어가면서 볶아 줍니다.
STEP 8/14

야채와 버섯이 숨이 죽으면서 볶아졌다면 낙지와 그린홍합을 제외한 해물을 넣어 줍니다.
같이 달달 볶아 줍니다.
STEP 9/14

새우가 붉은 빛을 띄게 되면 물을 넣어 줍니다.
그리고 팔팔 끓여 줍니다.
처음부터 지금까지 쭈욱 센불입니다.
STEP 10/14

활활 끓어 오르면서 올라오는 거품은 제거해 주었고,
거기에 이제 마지막 재료인 낙지와 그린홍합을 넣어서 한번더 센불에서 끓여 줍니다.
STEP 11/14

국물맛을 보고 싱거우면 굴소스나 두반장을 추가하시면 됩니다.
두반장을 넣으면 간도 추가되지만 매운 맛도 추가됩니다.
탱글탱글한 낙지의 맛이 살아 있고 홍합의 맛도 살아 있는 짬뽕이 완성되었습ㄴ디ㅏ.
진정한 짬뽕은 면이 필요하겠죠. 이번에는 도삭면으로 준비했습니다.
STEP 12/14

도삭면입니다. 이것을 삶아서 짬뽕을 만들 예정입니다.
마치 냉장고와부탁해처럼!!!
STEP 13/14

이 면이 의외로 오랫동안 삶아야 하네요.
소면하고 다르고 중면도 다르고 파스타와 비슷하다고나 할까요?
보기에는 굵게 보이지 않는데 삶은 시간은 오래 걸립니다.
STEP 14/14

잘 삶아진 면은 당연히 찬물에 씻어 주었습니다.
그리고 바글바글 끓어 오르는 짬뽕을 넣어 줍니다.
완성그릇에 담아 주면 도삭면을 넣고 만든 짬뽕 완성입니다.

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