습식 멥쌀가루 송편 만들기 쫀득한 깨송편 만드는법
어떤 송편 좋아하세요?
콩, 밤, 깨 중에서 고르라면
저는 어릴 때부터 깨송편을 제일 좋아했어요.
명절에 송편을 먹을 때면
깨만 골라 먹으려고 하다가 콩송편이 걸리면
괜히 눈치 보던 기억도 나네요.
이번에는 깨만 쏙쏙 골라 먹지 않아도 되도록
제가 좋아하는 깨소를 가득 넣어
알록달록한 깨송편을 만들어봤어요.
습식 멥쌀가루를 이용하면 집에서도 송편 반죽을 만들 수 있어요.
오늘은 여러 가지 천연 색소를 넣어 색을 내고
달달하고 고소한 깨소를 넣어
쫀득한 송편 만들기 시작해 볼게요.
4인분 
120분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/14먼저 습식 멥쌀가루를 체에 한 번 내려주세요.
100g씩 4개의 볼에 나눠 담아
흰색, 초록색, 분홍색, 노란색으로 준비해 주세요.
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STEP 2/14초록색에는 시금치가루,
분홍색에는 딸기가루,
노란색에는 단호박가루를 1작은술씩 넣어 주세요.
쌀가루와 색소가 뭉치지 않도록
먼저 고르게 섞어주세요.
저는 설탕과 소금 간이 되어 있는
습식 멥쌀가루를 사용해서 따로 넣지 않았어요.
간이 되어 있지 않은 쌀가루라면
소금을 미지근한 물에 미리 녹여 준비해 주세요.
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STEP 3/14각 볼에 팔팔 끓는 물을 1큰술씩 먼저 넣어주세요.
뜨거운 물을 바로 손으로 만지면 데일 수 있으니
처음에는 숟가락이나 주걱으로 섞어
쌀가루를 뭉쳐주세요.
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STEP 4/14열기가 조금 식으면 손으로 반죽해 주세요.
습식 멥쌀가루는 제품에 따라
머금고 있는 수분량이 조금씩 달라요.
물을 한꺼번에 많이 넣기보다는
반죽 상태를 보면서 조금씩 넣어주는 게 좋아요.
저는 끓는 물을 1작은술씩 추가하면서
10분 이상 충분히 치대주세요.
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STEP 5/14반죽이 한 덩어리로 뭉치고
표면이 매끄러워지면서
찰흙처럼 부드러운 정도가 되면 좋아요.
너무 되직하거나 반죽을 눌렀을 때 갈라진다면
끓는 물을 조금씩 더해 맞춰주세요.
반죽이 완성되면 비닐봉지에 넣거나
젖은 면포로 덮어 20~30분 정도 실온에 두세요.
잠시 휴지시키고 나면 반죽이 한결 부드러워져
송편을 빚기도 편해져요.
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STEP 6/14반죽을 휴지시키는 동안 깨소를 준비했어요.
볶은 참깨와 설탕, 꿀, 소금을 넣고 섞어주세요.
참깨는 너무 곱게 갈기보다는
고소한 식감이 살짝 남을 정도로 갈아주는 게 좋아요.
믹서에 너무 오래 갈면 참깨에서 기름이 많이 나오니
짧게 여러 번 나눠 갈아주세요.
여기에 꿀을 넣어주면 깨소가 촉촉하게 뭉쳐져
송편 안에 넣기도 수월해요.
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STEP 7/14휴지시킨 반죽을 15~20g 정도씩 떼어
동그랗게 굴려주세요.
가운데를 엄지손가락으로 눌러
우물처럼 오목하게 만들어주세요.
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STEP 8/14준비해둔 깨소를 넣어주세요.
깨소가 너무 많으면 반죽을 오므릴 때
밖으로 삐져나올 수 있으니
적당량을 넣어주세요.
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STEP 9/14반죽을 오므려 입구를 잘 붙인 뒤
손으로 살살 굴리면서 모양을 잡아주세요.
깨소를 넣은 뒤 안쪽에 공기가 남아 있으면
찔 때 송편이 터질 수 있어요.
손으로 가볍게 조물조물 만져
안쪽 공기를 빼주면서 모양을 다듬어주세요.
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STEP 10/14한 가지 색으로 만들어도 예쁘지만
여러 색을 함께 올려놓으니
알록달록해서 명절 분위기도 나더라고요.
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STEP 11/14찜기에 젖은 면포를 깔고
물이 팔팔 끓어오르면 송편을 올려주세요.
센 불에서 20분간 찐 다음
불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 5분 정도 뜸을 들여주세요.
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STEP 12/14송편은 찌는 동안 색이 조금 달라질 수 있어요.
특히 딸기가루를 넣은 분홍색 반죽은
열을 받으면 색이 살짝 연해져요.
그래서 진한 분홍색보다는
은은한 분홍빛 송편을 만들고 싶을 때 잘 어울려요.
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STEP 13/14다 쪄진 송편은 찜기에서 꺼내
흐르는 찬물에 가볍게 휘리릭 헹궈주세요.
오래 씻는 게 아니라
송편 겉면의 열을 살짝 식혀주는 정도로만 해주세요.
물기를 털어낸 뒤 참기름을
송편 겉면에 골고루 발라주세요.
참기름을 바르면 송편끼리 달라붙는 것도 줄어들고
고소한 향도 더해져서 맛있어요.
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STEP 14/14송편 반죽은 쫀득하고
깨소는 달달해서
바로 쪄서 먹으니 더 맛있더라고요.
알록달록하게 만들어 놓으니
하나씩 골라 먹는 재미도 있었어요.
올해 추석에는 가족들과 함께
알록달록한 송편을 직접 빚어보셔도 좋을 것 같아요.
저처럼 어릴 때 깨송편만 골라 먹었던 분들은
이번에는 깨소를 넉넉하게 넣어서
달달하고 고소한 깨송편으로 만들어보세요.
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