소금물에 삭히는 깻잎 순 장아찌 만드는법
친구의 주말 농장에서 깻잎순을 엄청 따와서 조금 덜어서 소금물에 삭히는 깻잎순 장아찌를 만들었어요.
깻잎순으로 할 수 있는 요리 깻잎순 나물볶음, 깻잎순 간장양념 조림, 깻잎순 된장 장아찌 다 만들었는데 조리법이나 재료로 젤 간단한 게 소금물 장아찌네요.
일반 깻잎이라면 단정하게 모아 한다발씩 묶어준 뒤 소금물에 절이지만 다행히도 (?) 깻잎순은 모양이 들쭉날쭉이라 그냥 차곡차곡 쌓는 걸로 만족해요.
그러다 보니 일이 한결 수월해서 좋더라구요.
소금물을 끓여 미지근하게 식혀 준 뒤 누름돌로 떠오르지 않게 눌러서 실온에서 2-3주 누렇게 삭혀주면 완성이니 이보다 편할 수가 없네요.
많은 양의 깻잎을 처리해야 하는 요리로 추천하는 방법 중 하나예요.
장아찌의 특성상 오래 삭히는 시간이 깻잎 장아찌의 깊은 맛을 내주고 숙성시켜서 오래 두고
먹을 수 있는 장점도 있어요.
재료도 간단하고 조리법도 간단해서 아주 맘에 드는 레시피인데 맛있기까지 하면 말해 뭐해요.
나중에 먹을 때는 들기름과 기본 양념만 넣고 쪄서 익혀 먹으면 부드럽고 향긋한 밥도둑 깻잎 장아찌가 되요.
4인분 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/6깻잎순이라 두꺼운 줄기나 긴 줄기는 잘라주고 큰 깻잎은 분리해서 다듬어 주세요.
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STEP 2/6깻잎순을 물에 10분 정도 담갔다가 2-3번 씻어 헹궈 주세요.
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STEP 3/6채반에 건져 시간을 여유있게 두고 물기를 완전히 빼주세요.
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STEP 4/6물 3L에 소금 1컵 반 정도 넣고 중강불로 끓여준 뒤 미지근하게 식혀 주세요.
손으로 저어 봤을 때 30~40도 정도 따뜻한 정도로 데워요.
물이 너무 뜨거우면 깻잎이 익어버리고 너무 찬물을 부우면 잘 삭혀지지 않아요.
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STEP 5/6용기에 물기 뺀 깻잎순을 담고 미지근하게 식힌 소금물을 부어 주세요.
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STEP 6/6손으로 눌러 잠기게 해준 뒤 누름돌이나 접시로 눌러 놓아요.
소금물에 잠기지 않은 깻잎은 곰팡이가 생기거나 무를 수 있어 푹 잠기게 해주세요.
2-3주 실온에서 삭혀 누렇게 되면 건져 밀폐용기에 담아 냉장보관해요.
- - 소금물을 중강불로 끓인 뒤 미지근하게 식혀서 부어 주세요.
- 깻잎이 소금물에 잠기도록 누름돌로 눌러 주세요. 안잠기고 공기와 접촉하면 곰팡이가 생기거나 물러지니 조심해야 해요.
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