알토란 이경진 들깨 묵은지 김치찌개, 신맛은 줄이고 구수함은 살린 비법 레시피
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 묵은지가 냉장고에 오래 있으면 맛은 깊어지지만 신맛 때문에 김치찌개를 끓여도 부담스러울 때가 있습니다. 이번 알토란에서는 배우 이경진 씨가 신맛을 부드럽게 잡고 구수한 풍미를 더한 들깨 묵은지 김치찌개를 소개했습니다. 특별한 재료 없이도 깊고 진한 국물 맛을 낼 수 있어 누구나 따라 하기 좋은 레시피입니다.
3인분 
60분 이내 
초급 
- 재료계량법안내
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조리순서
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STEP 1/18묵은지 1/4포기를 준비합니다.
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STEP 2/18묵은지는 흐르는 물에 가볍게 한 번만 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
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STEP 3/18국멸치 1줌을 준비합니다. 신선한 멸치는 대가리를 제거하지 않아도 됩니다.
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STEP 4/18올리브유 2큰술을 준비합니다.
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STEP 5/18껍질을 벗기지 않은 들깨 가루입니다. 거피 들깨가루는 색상이 더 하얗습니다.
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STEP 6/18이건 제 비법입니다. 일단 기름 없이 멸치를 한번 볶아줍니다. 이러면 멸치 비린내가 없어요. 제 멸치는 신선해서 안 해도 되지만, 보여드리느라...
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STEP 7/18냄비에 올리브유 2큰술을 넣습니다.
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STEP 8/18묵은지를 3분 정도 볶아서 감칠맛 을 올립니다.
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STEP 9/18만능 육수는 멸치, 디포리, 다시마, 대파, 양파를 넣고 만든 것입니다. 저는 멸치 디포리 동전 육수를 사용했습니다.
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STEP 10/18만능육수를 붓고 중약불에서 20~30분 충분히 끓입니다.
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STEP 11/18폭폭 끓이세요.
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STEP 12/18김치가 보기에도 잘 익었죠?
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STEP 13/18황설탕 1큰술을 넣습니다.
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STEP 14/18참치액 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다.
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STEP 15/18마지막에 들깻가루를 넣고 한소끔 더 끓이면 구수한 들깨 묵은지 김치찌개가 완성됩니다.
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STEP 16/18잘 저어주세요.
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STEP 17/18알토란 들깨 묵은지 김치 찌개 완성입니다.
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STEP 18/18한 숟갈 떠먹는 순간 들깨의 고소한 향이 은은하게 퍼지고, 묵은지의 깊은 감칠맛이 진한 국물과 잘 어우러집니다. 신맛은 부담스럽지 않게 잡혀 있으며, 국물이 부드럽고 진해 밥 한 공기를 금세 비우게 되는 맛입니다.
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