바삭한 갈치구이 만드는법

바삭한 갈치구이 만드는법

제주 은갈치를 마트에서 사왔어요.

갈치는 6-10월이 제철인데 산란기가 끝나고 지방을 비축하는 시기라 요즘 갈치가 기름지고 살이 많아요. 오늘 산 갈치에도 알이 들어있더라구요.

싱싱한 생갈치는 간이 안되어 있어서 천일염으로 30분 정도 절여주면 갈치의 살도 약간 힘이 있어지고 간도 잘 되어서 더 맛있어져요.

갈치살이 연해서 굽다 보면 팬에 잘 눌러 붙는 데 튀김가루나 부침가루를 살짝 뿌려 옷을 입힌 뒤 구워주면 더 깔끔하고 예쁘게 갈치구이를 만들 수 있어요.

갈치구이를 바삭하게 굽는 법은 갈치를 씻어 키친 타올로 수분을 잘 제거해 줘요. 구울 땐 첨엔 강불에서 오일 넉넉하게 두르고 바닥이 노릇하게 익으면 불을 중강불로 줄여요. 갈치는 딱 한번만 뒤집어야 깔끔하게 구울 수 있어요. 바닥 부분이 충분히 노릇하게 구워지면 한번만 뒤집어서 뒷면도 노릇하고 바삭하게 구워 주세요.

제철 갈치구이면 밥한그릇 뚝딱 밥도둑이 따로 없어요.

3인분

30분 이내

중급

Tina소울푸드

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STEP 1/8

갈치를 손질해서 씻어 주세요. 저는 잘 손질된 갈치라 그대로 사용했는데 손질 안된 갈치라면 머리와 내장, 지느러미를 다 제거해 주세요.
STEP 2/8

물에 한번 씻은 뒤 천일염 1스푼, 소주 2큰술 뿌려 잘 섞어 준 뒤 30분 정도 절여 주세요.
소주나 맛술로 비린내를 제거해요.
STEP 3/8

물로 한번 씻어 소금기를 털어내요.
STEP 4/8

체에 건져 물기를 뺀 다음 키친타올 2-3겹으로 감싸 남은 물기를 제거해 주세요. 물기가 없어야 바삭하게 구울 수 있어요.
STEP 5/8

튀김가루 1큰술을 뿌려 고루 묻힌 다음 가볍게 털어 주세요.
STEP 6/8

예열한 팬에 오일 두르고 갈치를 올려 주세요.
밑부분이 노릇노릇하게 잘 익을 때까지 뒤집지 않아요. 생선구이는 딱 한번만 뒤집는다는 생각으로 기다리며 구워요.
STEP 7/8

한번 뒤집어서 뒷면도 노릇하게 잘 구워주세요.
STEP 8/8

잘 구워진 갈치를 접시에 담아 내요. 싱거우면 소금이나 간장을 곁들여요.

: 갈치를 소금에 절인 후 씻어 주고 수분을 잘 제거하고 넉넉한 오일로 강불에서 구워주다가 밑부분이 잘 구워지면 그 때 한번만 뒤집어줘요.

자꾸 뒤집으면 갈치살아 뒤집어져요.

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