단무지 만들기 레시피 아삭한 엄마표 치자 단무지 만드는 법
아이들이 어릴 때는 단무지를 잘 먹지 않았는데
어느 순간 분식 먹을 때면 단무지를 먼저 찾더라고요.
처음에는 시판 단무지를 사서 먹었지만
이왕 먹는 거라면 조금 더 안심하고 먹을 수 있게
직접 만들어보자 싶어 작년부터 한 번씩 만들어 먹고 있어요.
집에서 만드는 단무지는 단맛, 짠맛, 신맛을
가족 입맛에 맞게 조절할 수 있다는 점이 가장 큰 장점이에요.
재료도 간단하고 만드는 방법도 어렵지 않아서 한 번 만들어보면 생각보다 훨씬 쉬워 자주 만들게 된답니다.
오늘은 아삭한 식감이 살아있는 엄마표 치자 단무지 만드는 법을 소개해 드릴게요.
6인분 이상 
20분 이내 
아무나 
- 재료계량법안내
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약 1.5~1.8kg
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※ 일반 양조식초 또는 사과식초를 사용해 주세요. 2배 식초는 사용하지 않는 것이 좋아요.
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또는 강황가루 5g
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선택
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조리순서
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STEP 1/7무는 깨끗하게 씻은 뒤 필러로 껍질을 벗겨 준비해 주세요.
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STEP 2/7반으로 길게 자른 후 채칼이나 칼을 이용해 1~2mm 두께로 최대한 얇고 일정하게 썰어주세요.
저는 채칼을 이용해 약 1.5mm 두께로 썰어주었어요.
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STEP 3/7냄비에 물 600ml, 설탕 300g, 굵은소금 35g을 넣어주세요.
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STEP 4/7치자는 반으로 부숴 넣어주면 색이 더욱 잘 우러나요..
설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 저어가며 끓여주세요.
물이 한소끔 끓어오르면 바로 불을 꺼주세요.
그리고 불을 끈 상태에서 식초 300ml를 넣어주세요.
식초를 처음부터 넣고 끓이면 새콤한 향이 날아가기 때문에 반드시 마지막에 넣어주시는 것이 포인트예요.치자가 없다면 꼭 넣지 않아도 괜찮아요. 맛에는 큰 차이가 없고 무 본연의 깔끔한 색감으로 즐길 수 있답니다.
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STEP 5/7얇게 썬 무는 뜨거운 절임물을 바로 부으면 식감이 무를 수 있어요.
그래서 절임물은 한 김 식힌 뒤 체에 걸러 무가 담긴 용기에 부어주세요.
저는 은은한 향을 더해주기 위해 월계수잎 2장을 올려 함께 숙성해 주었어요.
이렇게 하면 아삭한 식감은 그대로 살리고 향긋한 풍미까지 더할 수 있어요.
절임물을 부은 뒤에는 뚜껑을 열어둔 채 완전히 식혀주세요.
식은 후 뚜껑을 닫고 실온에서 6시간 숙성해 주세요.
날씨가 더울수록 실온에서 오래 두면 자칫 신맛이 너무 강해지거나 무가 물러질 수 있어요.
나머지 부족한 맛은 냉장고에서 천천히 숙성시키며 채우는 것이 훨씬 아삭하고 깔끔해요.
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STEP 6/7냉장고에서 1~2일 더 숙성하면 새콤달콤 아삭한 단무지가 완성돼요.
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STEP 7/7시판 단무지보다 재료가 단순해서 더 안심하고 먹을 수 있고,
단맛과 신맛도 우리 가족 입맛에 맞게 조절할 수 있어 좋은 것 같아요.
한 번 만들어두면 냉장고에서 오래 보관할 수 있어 든든한 밑반찬이 되어준답니다.
아삭한 식감이 매력적인 엄마표 치자 단무지, 꼭 한번 만들어보세요.
- [입맛에 맞게 조절하기]
단맛 조절
설탕 250g : 덜 달고 깔끔한 맛
설탕 280~300g : 기본 추천
설탕 330g : 분식집 스타일
짠맛 조절
소금 35g : 가볍고 깔끔한 맛
소금 38g : 기본 추천
소금 40g : 보관성 강화
단무지 맛보장 레시피
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