명이나물 장아찌 담그는법 산마늘장아찌 레시피
봄에는 명이나물 산마늘이 나오면서 쌉싸름한 향 마늘향이 난다고 하여 산마늘이라고도 불리면서 장아찌 반찬으로 명이나물 장아찌 담그는법 & 산마늘 장아찌 레시피 만들어 놓으면 집에서 고기를 구울 때 함께 드시면 최고에요.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^
조리순서
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STEP 1/20명이나물 잎이 많이 시들거나 누렇게 변한 것이 있으면 골라버 버리고,
줄기 아래쪽 부분이 지저분하면 가위로 똑똑 잘라서 버리면 되지만,
제가 구매한 명이나물은 이미 손질이 되어 있어서 따로 손질을 하지 않았어요.
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STEP 2/20볼에 명이나물이 잠길 정도의 물을 넣고 베이킹소다를 넉넉하게 뿌린 다음에
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STEP 3/20손으로 뒤적여주고,
5~10분 정도 명이나물을 담가두세요.
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STEP 4/20시간이 경과 후
명이나물을 한 장씩 손으로 쓸어가면서 세척하고
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STEP 5/20한 장씩 세척을 끝낸 다음에 다음에는 물을 바꿔가면서 3~4번 정도 헹구고
채반에 담아 물기를 빼 주세요.
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STEP 6/20냄비에 물 1.5리터를 넣고
가스불 센불에서 물이 끓어오르면 명이나물을 넣고 뒤적여주다가 바로 가스불을 꺼 주세요.
(명이나물을 살짝 데쳐서 명이나물 장아찌 담그는법 으로 만들면
두꺼운 잎이 부드러워지면서 맛도 금방 들어서 더 맛있게 드실 수 있어요)
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STEP 7/20차가운 물을 담은 볼에 바로 쏟아서 뜨거운 열리가 없도록 물을 바꿔가며 세척하고,
물기를 꾸욱 짜주세요.
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STEP 8/20물기를 짠 명이나물을 한 장씩 펴서 볼에 담거나 준비한 통에 담아주세요.
(처음에 볼에 담았다가 산마늘장아찌 간장물 붓기 전에 김치통으로 바꿨어요)
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STEP 9/20냄비에 물 400ml, 진간장 100ml,
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STEP 10/20국간장 1큰술,큰술: 밥 숟가락 기준
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STEP 11/20설탕 120ml,
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STEP 12/20식초 120ml,
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STEP 13/20소주 50ml를 넣어주세요.
(장아찌 간장물은 한 번 더 끓여서 부어줄 거라서 간이 싱거운게 좋아요)
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STEP 14/20가스불 센불에서 간장물이 끓어오르면
가스불을 끄고 한 김 식혀주세요.
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STEP 15/20명이나물장아찌 간장물이 반 정도 식었을 때 산마늘을 담아 둔 통에 간장물을 부어주세요.
(산마늘을 데쳐서 수분이 빠져서 간장물이 넉넉하기 때문에 명이나물에 색이 고르게 배여야 하니 잠길 정도로 부어주세요)
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STEP 16/20간장물을 붓고 숟가락으로 뒤적여주고
완전히 식은 다음에 뚜껑을 덮고
상온에서 하루 정도 두었다가 명이나물 장아찌 간장물을 다시 끓여서 부어줄거에요.
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STEP 17/20개인적인 일이 생겨서 명이나물 장아찌 담그는법 다음날 확인 못하고
이틀째 되는 날 확인하니 골고루 색이 잘 배여 있었지만,
다시 한 번더 장아찌 간장물을 따라서 다시 끓였어요.
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STEP 18/20냄비에 산마늘 장아찌 간장물을 따라내고 가스불 센불에서 끓여주다가
끓어오르면 가스불을 바로 끄고 완전히 식을 때까지 기다려주세요.
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STEP 19/20간장물이 완전히 식으면 다시 명이나물에 부어 준 다음에
잠길 정도로 잘 누르고 마무리를 하면 산마늘장아찌 레시피 명이나물 장아찌 담그는법 완성이에요.
(상온에서 2~3일 정도 두면 전체적으로 간장색으로 물이 들면 밀폐용기에 담아서 냉장고에 넣으면 되세요)
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STEP 20/20명이나물 색이 들 때까지 상온에 두었다가 냉장고에 넣으면 되지만,
바로 냉장고에 넣어두면 명이나물 장아찌 색이 드는 시간이 많이 걸려서 맛이 드는 시간까지
길어지니 상온에 두었다가 냉장고에 넣고 덜어서 명이나물장아찌를 드시면 되세요.
- ▶간장물은 완전히 식은 다음에 부어주세요.
명이나물장아찌 맛보장 레시피
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