Name: 명이나물 장아찌 레시피 산마늘 눈개승마장아찌 간장비율
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 명이나물 1kg; 눈개승마 700g; 베이킹소다 1/2컵; 식초 5큰술; 다시마 육수 6컵; 간장 4컵; 설탕 3컵; 국간장 1컵; 매실액 2컵; 식초 3컵; 소주 2컵; 건고추 3개

명이나물 장아찌 레시피 산마늘 눈개승마장아찌 간장비율

항상 이맘때면 제철 나물을 이용한 일 년 반찬 장아찌 담그는 일인데요

강원도 아범농장에서 선물로 보내주시는 자연산 명이나물과 눈개승마인데요

보내주실 때마다 항상 감사하는 마음으로 맛있게 장아찌를 담고 나물로 만들어 먹기도 하는데요

이번에도 받자마자 장아찌를 담아서 3일 지난 후 한 번 더 끓여붓고 정리해서 올려보았어요

명이나물장아찌와 눈개승마 장아찌는 예전에는 정말 귀한 제철 나물로

한정식에서나 먹어볼 수 있었는데 이제는 누구나 가정에서

담아 먹을 수 있어 레시피 소개해 드립니다

일 년을 두고 고기 먹을 때뿐 아니라 평상시에도 조금씩 꺼내 먹다 보면

입맛 돋우어 주는 보약 같은 반찬 이지요

6인분 이상

60분 이내

초급

스마일로즈의건강밥상

[더보기] http://blog.naver.com/wjdtj611

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STEP 1/21

명이나물은 산마늘이라고도 하고 항산화 물질이 함유되어 있어
체내에서 산화 활동을 억제하고 노화를 예방해 주고
콜레스테롤 수치를 낮추어 각종 혈관질환을 예방하는 데 도움이 됩니다
각종 비타민과 무기질이 풍부하고 면역력을 높여주며 자양강장제 효과가 있고
비장과 신장의 기능을 강화시켜주고 섬유질이 풍부하여 장내 독소를 배출한다
눈개승마는 3가지 맛을 낸다 하여 삼나물이라고도 하는데
사포닌 성분이 함유되어 있고 항산화 성분인 베타카로틴이 풍부하여
혈액순환, 기력 보강, 간 기능, 노화 방지 등 암 예방에 좋은 삼 나물로
두릅, 인삼, 고기 등 세 가지 맛을 내며 뇌경색,뇌질환,심근경색등 예방효과가 있다
STEP 2/21

명이나물과 눈개승마가 박스에 차곡차곡 담겨서 도착했어요
명이나물2kg 담을 수 있는 간장 비율입니다
장아찌 담을 때 사용하는 간장은 샘*금F3를 사용합니다
명이나 물 1kg 담을 때는 양을 반으로 줄여서 만들면 짜지 않고 맛있는 장아찌를 담을 수 있어요
명이나물장아찌 소스를 끓여서 눈개승마와 명이나물에 나누어 부어주었어요
STEP 3/21

명이나물은 산마늘이라고도 하는데 은은한 마늘향이 나는 것이 특징이고
수확 시기는 4~5월 사이로 봄에만 만날 수 있는 귀한 식재료 이지요
잎명이는 잎만 있는 것이고 위 사진처럼 꽃대가 있는 것은 대명이인데요
대명이는 잎명이 보다 식감은 조금 더 좋을 수 있는데 저는 잎명이 가 좋더라고요
STEP 4/21

눈개승마는 줄기 끝부분 자르고 지저분한 곁 잎도 떼어냅니다
STEP 5/21

싱크대에 명이나물과 눈개승마를 올린 후 베이킹소다를 넉넉히 뿌려줍니다
재료가 잠길 수 있도록 물을 넉넉히 받아줍니다
STEP 6/21

베이킹소다를 넣고 물을 채운 뒤 식초를 부어줍니다
STEP 7/21

재료들이 뜨지 않도록 눌러주고 30분 정도 담가
흙이나 이물질을 불려줍니다
STEP 8/21

줄기 아랫부분 뿌리 쪽 줄기가 겹치는 부분엔 흙이 많이 묻어있을 수 있기에
한 잎씩 줄기 쪽을 벌려가며 꼼꼼하게 씻어주어야 합니다
한 장씩 씻은 후 2~3번 물에 헹구어 줍니다
STEP 9/21

눈개승마도 지저분한 잎이나 검불 등을 골라내고
명이나물처럼 깨끗하게 씻어줍니다
STEP 10/21

싱크대에 체반을 걸쳐놓고 건진 다음
명이나물은 줄기가 아래로 가게 체에 세워서 물기를 빼줍니다
STEP 11/21

눈개승마는 살짝 데친 후 간장소스를 부어주어야 합니다
눈개승마에는 약간의 독성이 있어 한번 데쳐서 헹군 후 간장물을 부어 주면 되는데요
굵은소금을 1큰술 넣고 눈개승마 줄기 부분을 넣어 10초도 지난 후
잎까지 밀어 넣어 30초~1분 정 데쳐줍니다
STEP 12/21

데친 눈개승마는 흐르는 물에 담가 열기를 빼주고
체반에 담아 남은 물기를 제거해 줍니다
STEP 13/21

냄비에 다시마를 넉넉히 넣고 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면
약불로 줄인 후 5분 정도 지난 후 다시마는 건져주고 다시마 육수 만 사용합니다
냄비에 간장 다시마 육수 설탕을 넣고
STEP 14/21

국간장을 넣은 후 끓여줍니다
너무 오래 끓일 필요 없이 설탕이 모두 녹을 정도로 끓여줍니다
STEP 15/21

끓인 절임물에 소주를 붓고 불을 끈 후
매실청(매실액)과 식초를 붓고 완전히 식혀줍니다
STEP 16/21

명이나물 물기를 뺀 다음 통에 지그재그로 담아줍니다
혹시나 물기가 조금 묻어있어도 괜찮아요
3일 정도 지난 다음 간장을 쏟아서 다시 한번 끓여서 완전히 식혀 다시 부어주면
오래 두고 먹을 수 있는 장아찌가 완성됩니다
STEP 17/21

눈개승마도 지그재그로 담은 뒤 끓여서
식혀놓은 간장을 부어줍니다
재료를 용기에 담을 때 한쪽 방향으로만 담으면
한쪽만 불쑥 올라와 절임물이 골고루 배어들지 못할 수 있어요
STEP 18/21

명이나물에 간장을 부운 후 누름판이 있으면 좋은데
누름판이 없어 무거운 접시로 눌러 놓았어요
눈개승마도 누름판으로 누른 후 페트병에 물을 채워 눌러 놓았어요

명이나물도 눈개승마도 절임물 비율은 같은 비율로 담으면 되는데요 짠맛과 단맛 설탕 식초 등은 개인의 식성에 따라 취향껏 조절해 주시면 됩니다 장기 보관해야 하기에 너무 싱겁게 담으면 쉽게 변할 수 있고요 소주를 빼면 보관에 문제가 생길 수 있기에 소주는 꼭 넣어주시는데요 소주는 발효가 되면서 알코올은 증발하기에 술에 취하는 일은 없어요
STEP 19/21

어찌하다 보니 5일 지난 후에 명이나물과 눈개승마 두 가지 모두
간장을 쏟아서 끓인 후 완전히 식힌 후 부어주었어요
일주일 지난 장아찌입니다
장아찌 담을 때 재료가 이파리인 경우엔 간장소스를 끓인 후 완전히 식혀서 붓고
열매일 경우엔 끓는 소스를 바로 부어주어야 아삭한 식감이 살아있어요
STEP 20/21

절임장을 완전히 식혀서 부으면 장아찌가 파릇파릇 색이 살아있어요
아직 맛은 덜 배었지만 조금 더 숙성이 되면
얼마나 맛있는지 한번 먹어본 사람은 이 맛을 잊을 수가 없지요
STEP 21/21

지금이 제철인 명이나물과 눈개승마 장아찌 담기 좋은 시기입니다
제철 재료는 보약과 다름없는데 특히 명이나물과 눈개승마는
꼭 제철에 드셔보시라 권해 드리고 싶어요