명이나물 장아찌 간단 레시피, 설탕 없이 스테비아로 맛을 낸 저당 명이장아찌
기 먹을 때 명이나물 장아찌 한 장씩 싸 먹으면 정말 맛있죠.
근데 막상 사 먹으려고 하면 은근히 가격이 있어서 자주 사 먹긴 부담스럽더라고요.
마트에 갔더니 명이나물이 꽤 저렴하게 나와 있어서 고민 없이 2봉지 집어왔어요.
만드는 방법도 쉽고, 재료도 간단해서 집에서 만들어두면 든든한 반찬이 돼요.
오늘은 설탕 대신 스테비아를 넣어 저당 명이나물 장아찌 레시피 소개해 드릴게요.
4인분 
30분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/10명이나물은 사이사이에 흙이나 작은 이물질이 있을 수 있어서 세척이 중요해요.
찬물에 5~10분 정도 담가둔 뒤, 흐르는 물에 한 장씩 꼼꼼하게 씻어주세요.
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STEP 2/10세척 후에는 물기를 완전히 제거하는 게 중요해요.
물기가 남아 있으면 장아찌가 쉽게 상하거나 맛이 흐려질 수 있어요.
채반에 세워 두거나 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거해 주세요.
명이나물 줄기가 너무 길다면 끝부분만 살짝 잘라 정리해 주세요.
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STEP 3/10열탕 소독한 용기에 명이나물을 담아주세요.
한 줌씩 잡아서 지그재그로 놓고,
입과 줄기 방향을 번갈아가며 차곡차곡 쌓아주면 간이 고르게 배어요.
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STEP 4/10냄비에 물, 간장, 스테비아 설탕, 다시마, 건고추를 넣고 센 불에서 끓여주세요.
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STEP 5/10끓어오르면 중불로 줄여 2~3분 정도 더 끓인 뒤 불을 꺼주세요.
이때 다시마는 너무 오래 두면 쓴맛이 날 수 있으니 먼저 건져내주세요.
불을 끈 상태에서 식초와 매실청을 넣어주세요.
끓일 때 넣으면 향이 날아갈 수 있어서 마지막에 넣는 게 좋아요.
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STEP 6/10절임장을 붓는 타이밍에 따라 식감이 달라지는데요.
아삭한 식감을 원하면 뜨거울 때 바로 붓고,
조금 더 부드러운 식감을 원하면 한 김 식힌 후 부어 주세요.
저는 뜨거울 때 바로 부었는데요, 혹시 플라스틱 용기를 쓰신다면 한 김 식혀서 붓는 것 잊지 마세요!
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STEP 7/10명이잎이 위로 뜨면 간이 골고루 배지 않고 변질될 수 있으니
접시나 누름돌로 꾹 눌러서 국물에 잠기도록 해주세요.
서늘한 곳에 반나절에서 하루 정도 두었다가 냉장 보관해 주세요.
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STEP 8/10명이나물 장아찌는 시간이 지나면서 간이 달라질 수 있어요.
하루 뒤 한 번 간을 확인해주면 좋고,
일주일 뒤 간장물을 다시 끓일 때 최종으로 간을 맞춰주면 더욱 입맛에 딱 맞게 즐길 수 있어요.
저는 입맛에 딱 맞아서 따로 간을 추가하지 않았어요.
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STEP 9/10일주일 정도 지난 뒤에는 간장물만 따라내어 한 번 더 끓이고,
완전히 식힌 후 다시 부어주면 오래 두고 먹어도 변함없이 맛있어요.
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STEP 10/10며칠 지나서 먹어보면 향도 더 깊어지고 간도 잘 배어서 훨씬 맛있어져요.
특히 고기랑 같이 먹으면 느끼함을 잡아줘서 계속 손이 가는 반찬이에요.
재료도 간단하고 만드는 방법도 어렵지 않으니까,
명이나물 저렴하게 나올 때 한 번 넉넉하게 담가보세요.
명이나물장아찌 맛보장 레시피
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