백합탕 만들기, 맑은 국물이 끝까지 당기는 맛
백합으로 끓인 국물은 깔끔하면서도 시원해서 부담 없이 먹기 좋아요.
집에서도 어렵지 않게 끓일 수 있는 백합탕, 간단하게 만들어볼게요.
3인분 
15분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/7백합은 흐르는 물에서 껍질끼리 비벼가며 겉면의 점액질과 이물질을 깨끗이 씻어주세요. 껍질이 단단한 조개라 서로 부딪히게 씻어도 괜찮아요.
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STEP 2/7스테인리스 볼이나 냄비에 담고 백합이 잠길 정도의 물 1.5L와 소금 2큰술을 잘 섞어줍니다. 비교적 깨끗한 조개에 속해서 해감을 생략해도 괜찮지만, 막상 해보면 이물질이 조금씩 나오더라고요.
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STEP 3/7검은 비닐이나 뚜껑을 덮어 빛을 차단한 뒤 냉장고에서 30~1시간 정도 해감해 주세요. 해감이 끝나면 흐르는 물에 가볍게 한 번 헹궈 준비합니다.
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STEP 4/7대파와 고추는 송송 썰어주고, 통마늘은 편으로 썰어 준비해 주세요.
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STEP 5/7냄비에 해감한 백합과 물 1.5L, 다시마를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 조개탕은 찬물부터 끓여야 조개의 감칠맛이 자연스럽게 우러나와 깊은 맛이 나요.
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STEP 6/7물이 팔팔 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져주세요. 끓이는 동안 위로 올라오는 하얀 거품은 가볍게 걷어내 주면 국물이 훨씬 맑고 깔끔해집니다.
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STEP 7/7백합이 입을 하나둘 벌리기 시작하면 썰어둔 대파, 고추, 마늘을 넣고 한소끔 살짝 끓여 주세요. 마지막으로 국물 맛을 보고 부족하다면 소금을 아주 약간만 더해 간을 맞춰줍니다.
- ✔ 비린 향이 걱정된다면 청주를 1~2큰술 정도 넣어도 괜찮아요.
✔ 다시마는 함께 넣어주면 감칠맛이 더해셔 국물이 한층 깊어지는데, 오래 두면 국물이 끈적해질 수 있어요.
✔ 백합은 너무 오래 끓이면 조개가 질겨질 수 있기 때문에 입이 벌어지는 순간부터는 짧게 끓여 줍니다.
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