남해 앓이 ~ 하루나, 겨울초, 유채~ 남해 유채나물무침 만드는법
남해앓이의 끝으로 유채나물 요리했어요.
유채나물은 하루초 겨울초 등으로 불리기도 하는데 먹는 시기에 따라 나뉘는 듯 해요.
남해 로컬푸드 직매장에서 본 유채나물은 일반 마트나 시장에서 본 유채나물하고는 크기부터가 다르더라구요.
갓처럼 길어서 엄청 탐스럽고 크기에 비해서 연하기도 하고요.
유채나물은 특유의 연한 향과 달큰한 맛과 부드럽게 아삭한 식감이 좋은데 정말 제철 유채나물 무침이라 너무 맛있어요.
초록의 색감과 유채향과 달큰한 맛이 봄을 닯은 맛이예요.
남해 여행 끝에 폭풍 쇼핑해서 가져온 봄나물 요리가 유채나물을 끝으로 마무리하게 되었어요. 덕분에 한동안 봄나물 가득한 밥상에서 봄을 먹고 오감으로 봄을 즐긴 듯 해요.
새로운 계절에 새로운 재료들이 또 선보일테니 저의 남해앓이는 아마도 계속 이어질 듯 하고
늘 그립고 아쉬울 듯 해요.
2인분 
20분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/5유채는 누런 잎이나 줄기 끝 억센 부분을 잘라내고 다듬어서 2-3번 씻어 주세요.
유채가 깨끗하고 싱싱해서 다듬을 게 별로 없었어요.
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STEP 2/5끓는 물에 소금 1큰술 넣고 유채를 줄기부터 담가 주세요.
유채를 위 아래 섞어주면서 50-60초 정도 고루 데쳐주세요.
유채가 좀 큰 편이고 양이 많아서 1분 정도 데쳤는데 가늘고 양이 적다면
30초 정도만 데쳐 주세요.
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STEP 3/5데친 유채를 건져 찬물에 재빠르게 담가 식혀 주세요.
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STEP 4/5유채를 체에 건져 물기를 뺀 후 두 손으로 움켜쥐어 물기를 짜주세요.
유채를 도마에 놓고 먹기 좋게 5-6cm 정도 길이로 썰어 주세요.
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STEP 5/5유채를 믹싱볼에 넣고 국간장 2큰술, 액젓 1큰술, 참치액 1/2큰술, 참기름 3큰술,
참깨 1큰술 넣고 조물조물 무쳐 주세요.
- 유채는 데쳐도 아삭한 식감이 있어서 좋아요. 유채 양이 적다면 30초 정도만 데쳐 주세요.
유채나물무침 맛보장 레시피
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