아삭아삭 맵지 않고 구수한 고추된장무침 황금레시피
안녕하세요! 오늘도 반가운 박 실장입니다.
2인분 
10분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/5재료 손질
고추는 물에 깨끗이 씻은 뒤 꼭지를 떼어내고, 키친타월 등으로 물기를 완전히 제거합니다.
물기를 뺀 고추는 한입 크기(약 2cm)로 송송 썰어줍니다.
양파와 당근도 고추 크기에 맞춰 한 입 크기로 썰어 준비합니다.고추를 너무 작게 썰면 아삭한 식감이 덜할 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다.
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STEP 2/5재료 담기
손질한 고추, 양파, 당근을 넓은 믹싱 볼에 모두 담아줍니다.
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STEP 3/5양념하기
볼에 참기름을 제외한 양념 재료(된장, 고추장, 올리고당, 고춧가루, 통깨)를 먼저 넣습니다.고춧가루와 고추장을 함께 넣으면 무쳤을 때 감칠맛과 색감이 훨씬 먹음직스럽게 살아납니다.
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STEP 4/5버무리기
양념이 재료에 골고루 묻도록 손끝으로 살살 무쳐줍니다.너무 세게 치대면 야채에서 수분이 쉽게 나와 양념이 묽어질 수 있으니 주의하세요.
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STEP 5/5마무리 및 완성
마지막으로 참기름 1큰술을 두르고 가볍게 한 번 더 섞어 마무리합니다.
- 물기 제거는 필수: 고추를 씻은 후 물기를 제대로 닦지 않으면 된장 양념이 금방 희석되어 싱거워지고 식감이 나빠집니다. 뽀송뽀송하게 닦는 것이 핵심입니다.
식초 한 방울의 마법: 무치기 직전 식초를 아주 소량(2~3방울)만 넣어보세요. 된장의 쿰쿰한 향을 잡아주면서 고추의 초록색을 선명하게 살려주고 맛의 끝부분을 산뜻하게 잡아줍니다.
즉석 무침 권장: 고추된장무침은 시간이 지날수록 수분이 나옵니다. 가급적 먹기 직전에 바로 무쳐 드셔야 가장 아삭하고 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.
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