진미채 풋마늘무침 만드는법 풋마늘대 요리법
풋마늘대와 진미채로 무침 만들었어요
4인분 
20분 이내 
아무나 
- 풋마늘 200 g , 진미채 70 g , 미향(맛술 , 진미채 1차 무침) 1 큰술
- [ 풋마늘 무침 양념]
- 고춧가루 3 큰술 (1차 무칠 때), 설탕 반 큰술 , 진간장 1.5 큰술 , 매실청 1 큰술 , 미향 1 큰술 (맛술), 고추장 3 큰술 , 통깨 1 큰술 , 참기름 1 큰술
조리순서
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STEP 1/12풋마늘은 겉껍질 한 겹 정도는
지저분하니 벗겨주고 누런잎도 떼주고
뿌리는 잘라줍니다.
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STEP 2/12다듬은 다음
물에 흔들어 가며
여러 번 씻어줍니다.
이때 잎 속에 흙이 있을 수 있으니
꼼꼼히 들춰가며 씻어주세요.
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STEP 3/12잔류 농약 제거를 위해
식초 1 큰술 넣고 5분 정도 담갔다가
깨끗이 헹궈줍니다.
가벼워 물에 뜨니
묵직한 냄비 뚜껑이나 그릇으로
살포시 눌려주면 좋지요.
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STEP 4/12씻은 다음
5, 6cm 길이로 잘라 줍니다. 뿌리 쪽은 통통하니
열십자(+)로 칼집을 주고
두께에 따라
2등분에서 4등분으로 갈라 주었어요.
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STEP 5/12초록 잎 부분도 하나씩 살펴보고
넓은 것은 반으로 갈라 줍니다.
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STEP 6/12잎 사이사이 남은 이물질 제거를 위해
자른 다음
한 번 더 가볍게 씻어주었어요
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STEP 7/12손질 마친 것은
전자레인지용 용기에 담아 뚜껑 덮어
1분씩 두 번 돌려주었어요.접시에 넓게 깔아주고 랩으로 덮어 구.멍 뚫어 돌리거나 물에 살짝 데쳐도 괜찮아요
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STEP 8/12진미채는 먹기 좋게 잘라 손질한 다음
미향(맛술) 1 큰술 넣고
골고루 버무려 5 ~10 분 정도 둡니다.
비린 맛도 잡아주고
질기지 않고 촉촉하답니다.
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STEP 9/12무칠 볼에
설탕 반 큰술, 진간장 1.5 큰술, 매실청 1 큰술, 미향(맛술) 1 큰술, 고추장 3 큰술, 통깨 1 큰술, 참기름 1 큰술을 넣고
골고루 섞어 줍니다.저는 식초는 넣지 않았는데 새콤한 맛을 원하시면 식초를 추가하고 참기름은 양념에 섞지 않고 먹기 전에 추가해 무쳐 먹으면 됩니다.
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STEP 10/12진미채와 풋마늘에 1 차로 고춧가루 3 큰술을 넣고
골고루 무쳐 주세요.
이렇게 본격적으로 양념 넣어 무치기 전에
고춧가루 넣어 버무려 놓으면
빛깔도 곱고 물기를 잡아준답니다.
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STEP 11/12고춧가루로 1 차 버무린 다음
섞어 놓은 양념에 넣고
골고루 무쳐주세요.
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STEP 12/12전체적으로 빨갛고
먹음직스럽게 잘 무쳐졌지요.
- 1. 풋마늘은 오래 데치면 질겨지고
색이 변하니 살짝만 데쳐요.
2. 진미채는 맛술에 살짝 재웠다가 무치면
비리지 않고 촉촉해요.
3. 양념에 무치기 전에
고춧가루로 1차 버무려두면
빛깔도 곱고 물기도 잡아줘요.
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