과일과 잘 어울리는 기본 케이크 시트
과일과 특히 잘 어울리는 공립법 제누와즈를 소개할게요.
폭신한 식감과 은은한 단맛으로 과일 케이크의 상큼함을 잘 살려주는 시트입니다.
집에서도 폭신한 제누와즈를 만들고 싶다면, 이번 방법을 참고해보세요.
2인분 
60분 이내 
초급 
- [재료 (원형틀 1호 15cm)]
- 계란 150 g (약 3개), 설탕 66 g , 꿀 12 g , 박력분 78 g , 우유 30 g , 버터 20 g , 바닐라 익스트랙 2 g (선택)
조리순서
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STEP 1/12재료 준비하기
· 오븐은 예열 180℃ (20분 이상)
· 틀에 유산지를 깔아 준비하기
· 가루류는 체에 내려 준비하기
· 설탕 + 꿀 / 우유 + 버터 / 박력분 체치기
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STEP 2/12볼에 계란, 설탕, 꿀을 넣고 끓는 물이 담긴 냄비 위에서 40℃ 정도 까지 중탕합니다. 중탕하는 동안에는 계속 저어 계란이 익지 않도록 해주세요.
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STEP 3/12중탕 후 체에 한번 걸러줍니다.
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STEP 4/12체에 거른 계란물은 휘핑기를 이용해 고속으로 휘핑해주세요.
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STEP 5/12색이 뽀얗게 변하고 어느 정도 부피감이 생기면 볼을 한 번 정리한 뒤 중속으로 휘핑합니다.
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STEP 6/12휘퍼를 들어 올렸을 때 자국이 선명하게 날 때까지 휘핑해 주세요. 마지막으로 저속으로 기공을 정리합니다.완성 상태는 휘퍼 자국이 2~3초 유지되는 농도입니다. 충분히 거품을 올려야 폭신한 시트를 만들 수 있어요.
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STEP 7/12체 친 박력분을 2번에 나누어 넣고 주걱으로 아래에서 위로 퍼올리듯 섞어줍니다.절대 원을 그리며 섞지 않습니다.
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STEP 8/1250℃로 데운 우유와 버터에 반죽 일부를 먼저 섞은 뒤 본 반죽에 넣고 다시 가볍게 섞어줍니다.
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STEP 9/12반죽을 떨어뜨렸을 때 1~2초 내에 자연스럽게 사라지면 적당해요.
비중을 재면 실패 확률이 줄어드니 처음 만들 때는 한번 체크해보는게 좋아요.
제누와즈 적정 비중 : 0.45~0.5
(반죽 무게 ÷ 동일한 부피의 물 무게)덜 섞으면 굽는 동안 갈라질 수 있고, 과하게 섞으면 거품이 꺼져 시트가 무거워집니다.
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STEP 10/12반죽을 위에서 떨어뜨리듯 틀에 부어주세요. 바닥에 가볍게 한 번 내리친 후 예열한 오븐에서 160℃, 약 28분 구워주세요. 중앙에 꼬치를 찔러 묻어 나오지 않으면 완성입니다.오븐 사양에 따라 굽는 시간은 약간 조절해 주세요.
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STEP 11/12오븐에서 꺼낸 뒤 틀째로 바닥에 살짝 내리쳐 수증기를 제거해 주세요. 식힘망으로 옮긴 뒤 뒤집어진 채로 5분, 다시 뒤집어서 완전히 식혀완성합니다.수증기를 빼지 않으면 식으면서 수축이 심해질 수 있어요.
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STEP 12/12구워진 시트는 비닐이나 밀폐용기에 넣어 하루 숙성하였다 사용하시면 더 맛있습니다.
- ✔ 2호는 1.4배, 3호는 2배로 늘려주세요.
✔초코시트 → 박력분 63g + 코코아파우더 15g, 우유 5g + 버터 5g 추가
✔ 고급 박력분을 사용하면 더욱 부드러운 식감의 시트를 만들 수 있습니다.
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