디스카드 그리시니
사워도우 만들려고 사워종에 밥주고 나면 일정의 변화가 생기거나 마음이 바뀌어서 사워도우를 못 만들때가 있어요. 그럼 디스카드가 백그램 단위로 생기는거죠. 그런일이 두세번 생기고 나니까 디스카드가 많이 생겼어요. 그렇게 만들게 된 디스카드 그리시니~! 오우~! 만들기는 겁나 간단한데 맛은 또 너무 괜찮은거에요. 취향에 맞게 들어가는 부재료 달리해서 이리저리 만들어보면 또 색다른 맛으로 즐길 수 있는 그리시니가 될 것 같아요. 디스카드 그리시니 만들어보아요~
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
- 재료계량법안내
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디스카드 수분율 100%
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15 g 이상
조리순서
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STEP 1/10손반죽을 해도 되지만 총 반죽량이 1kg 이 넘어가 반죽기로 반죽했어요.
반죽기 볼에 전재료를 전부 넣습니다.
디스카드는 냉장고에서 바로 나온 걸로 사용했구요 저는 아리흑밀을 사용했는데 전부 강력분으로 대체해도 되구요 통밀이나 가지고 계시는 맛있는 밀가루들 사용하시면 됩니다. 부재료는 고소하게 흑임자나 볶은 참깨를 넣어도 좋구요, 오레가노나 로즈마리 등을 넣어 향을 내도 좋구요, 약간 짭쪼름하게 먹을려면 파마산 치즈 넣어도 좋아요. 저는 파마산 치즈를 적은 양으로 넣어봤어요. 다른 향신료나 치즈 없이 깨만 넣어도 고소한 맛으로 즐기실 수 있을거에요.
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STEP 2/10전재료 넣은 다음 2~3단에서 7분 정도 반죽했어요. 반죽할때 반죽 되기 봐가면서 물을 적당량 추가 하면 되는데 완성된 반죽이 부드럽게 말랑거리는 정도가 되도록 물을 넣어주면 됩니다. 설탕은 굴러다니는 사용하다 남은 설탕이 있어서 넣어 주었는데요 생략하셔도 됩니다.
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STEP 3/10완성된 반죽은 꺼내서..
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STEP 4/10잘 둥글려 비닐봉투나 랩을 씌워 냉장실에서 30분~24시간 정도 휴지 합니다.
저는 70분 정도 냉장실에 두었다가 사용했어요.
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STEP 5/10냉장휴지가 완료된 반죽은..
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STEP 6/1030 g 씩 분할해서 타원형 모양으로 모양잡아 주세요.
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STEP 7/10그리고 가운데 부분부터 굴려가며 긴 막대 모양으로 성형합니다. 25cm 정도의 긴막대기 모양으로 성형해주었어요.
끝부분이 뾰족해지지 않도록 성형해주세요. 끝이 뾰족해지면 그 부분이 먼저 색이 나거든요.
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STEP 8/10팬닝 할 때는 팬의 가운데 부분부터 팬닝하고 아래 위로 적당한 간격으로 나머지 반죽들을 팬닝합니다.
그런 후 덧밀가루 묻힌 스크래퍼 두개로 곧게 모양 잡아주세요.
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STEP 9/10차가운 물로 스프레이 충분히 해주고.. (바삭한 식감을 위해서 물 스프레이 합니다)
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STEP 10/10스메그 기준 190도로 예열된 오븐에 넣고 150도에서 25분~30분 정도 구워줍니다.
노릇하게 색감이 들고 단단해지면 완성입니다.
식힘망에서 식힌 후 시식합니다.
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