김대석 셰프 식어도 맛있는 '봄동전'
봄동전은 봄동의 여린잎을 얇게
반죽을 입혀 노릇하게 부쳐 먹는
전으로,바삭하고 달큰한 맛이 특
징입니다.
2인분 
15분 이내 
초급 - 봄동 10 장 , 부침가루 1/2 컵 , 감자전분 1 T , 소금 2 꼬집 , 멸치액젓 1/2 T , 얼음물 2/3 컵 , 오일 , 청양고추 1 개 , 진간장 1 T , 식초 2/3 T , 원당 1/4 T , 고춧가루 1/4 T , 생수 1 T
조리순서
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STEP 1/14봄동은
엎어서 반으로
잘라주고
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STEP 2/14밑둥을
살짝 자르고 중간
이상 크기의 잎만
사용합니다.
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STEP 3/14미지근한
물에 봄동을 5분
담가 흙먼지를 털
어냅니다.
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STEP 4/145분 후
여러번 헹궈서
물기를 털어서
채반에 받쳐줍니다.
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STEP 5/14봄동을 뒤로
돌려 줄기 끝부분 중앙
에 세로로 칼집을 내고
줄기 끝까지 가로로 칼
집을 내어 전을 부쳤을
때 오그라들지 않게 합
니다.
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STEP 6/14볼에 부침
가루1/2컵,감자전분
수북하게1T,소금2꼬집,
멸치액젓1/2T
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STEP 7/14얼음물
2/3컵을 절반 정도
만 부어주고 반죽 농도
를 보면서 얼음물 추가
하면서 반죽을 묽게 만
들어줍니다.
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STEP 8/14청양고추
는 얇게 송송 썰어
볼에 담고
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STEP 9/14진간장
1T,식초2/3T,원당
1/4T,고춧가루1/4T,
생수1T 섞어 소스를
먼저 만들어둡니다.
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STEP 10/14팬에 식용유
2바퀴 두르고 달군 뒤,
중불에서 봄동잎을 하나
씩 반죽에 얇게 묻혀 털어
준 후 팬에 올려줍니다.
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STEP 11/14줄기 끝부
분을 눌러주면서 앞뒤
로 바삭하게 구워줍니다.
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STEP 12/14키친타올
위에 기름을 살짝
빼줍니다.
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STEP 13/14봄동전
완성!
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STEP 14/14겉은 바삭
하고 달짝지근 고소
해서 그냥도 맛있지만
소스를 곁들이면 청양
고추가 들어가 깔끔한
맛이 납니다.
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