#용녀한끼 #정지선셰프 #새우요리 #돼지고기요리 #쇼마이만들기 #새우딤섬만들기 #새우만두 #생강절임간장

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그리고 쇼마이는 조금 다르게 저만의 방식으로 만들었습니다.

물론 정지선셰프의 레시피도 참고하였습니다.

쇼마이는 꽃봉우리처럼 새우살과 돼지고기 속이 보이게 만드는 딤섬입니다.

꽃처럼 뽕긋잎이 벌어진 듯한 느낌이죠.

새우살과 돼지고기가 주된 재료이고,

정지선셰프는 표고버섯을 넣었지만 전 넣지 않았고,

다진마늘과 다진생강을 저는 넣어 주었습니다.

굴소스는 넣지 않았습니다.

담백하게 만들어낸 쇼마이입니다.

4인분

90분 이내

아무나

강철새잎

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새우 900 g , 돼지고기다짐육 500 g , 다진마늘 2 큰술 , 다진생강 1 작은술 , 소금 1 작은술 , 참기름 1 큰술 , 설탕 1 작은술 , 후추 1 작은술 , 만두피 270 g

[생강간장재료]: 절임생강 4 큰술 , 와사비간장 10 큰술

조리순서

전체보기

STEP 1/13

돼지고기다짐육입니다.
STEP 2/13

냉동새우는 해동시킨 후에 물기를 빼 줍니다.
STEP 3/13

돼지고기 다짐육에 다진마늘, 다진생강, 소금을 넣어 줍니다.
STEP 4/13

그리고 후추, 설탕, 참기름을 넣어 줍니다.
정지선셰프는 굴소스를 넣었는데, 전 넣지 않았습니다.
STEP 5/13

새우는 다져 줍니다. 너무 잘게 다지지는 않고
찰지게만 다져 주시면 됩니다.
새우의 점액질로 인해서 찰진 느낌이 나게 됩니다.
STEP 6/13

다진 새우도 넣어 줍니다.
STEP 7/13

반드시 한쪽방향으로만 섞어 줍니다.
그래야 끈기가 생기고 물기가 없어집니다.
계속해서 한쪽 방향으로 골고루 섞어가면서 저어 줍니다.
그럼 쇼마이의 딤섬소는 완성입니다.
STEP 8/13

와사비간장에 생강절임을 넣어 준 딤섬양념장입니다.
딤섬집에 가면 생강채 절임이 나오고 거기에 초간장이 나오는데,,
그것과 비슷하게 만들어 주었습니다.
와사비간장에 생강절임국물을 넣어서 초간장을 만들어 주었습니다.
STEP 9/13

만두피입니다. 냉동이 아닌 냉장제품입니다.
정지선셰프는 사각모양으로 잘라서 사용했습니다.
만두피가 크다라고 해서요.
그런데 저는 그냥 이대로 사용합니다. 잘라버린 만두피도 아깝고요.
STEP 10/13

가운데에 만들어 놓은 딤섬소를 넣어 주고
이렇게 만두피를 오므려 줍니다. 꽃봉우리처럼.
주름이 잘 잡혀지지 않았다면 주름을 잡아 주시면 됩니다.
STEP 11/13

다 빚어진 쇼마이입니다.
아마도 딤섬집에서 파는 쇼마이의 속내용물이 두배는 되지 않을까 싶습니다.
이제 쪄 줍니다.
STEP 12/13

남은 쇼마이소가 남아서는 만두피를 사용하지 않고
이렇게 완자로 쪄 줄 예정입니다.
밀가루가 소화가 안되시는 분들은 이렇게 완자처럼 쪄서 드시면 좋습니다.
STEP 13/13

충분히 잘 쪄진 새우만두이자 쇼마이 완성입니다.
옆에는 소스인데, 생강절임감장과 두반장입니다.
살짝 느끼할때에 이 두반장에 찍어 먹는 것도 아주 좋습니다.

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