통밀 식빵 만들기 제빵기 사용 집에서 식빵 만들기
오늘은 집에서 만드는 엄마표 통밀식빵, 시간만 있으면 무조건 성공하는 레시피이니 천천히 따라 해 보세요! '◡'
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
- 재료계량법안내
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조리순서
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STEP 1/10먼저 밥스레드밀 통밀가루 630g을 준비해요. 일반 강력분으로 만드셔도 밀가루의 양과 레시피는 동일해요.
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STEP 2/10제빵기 반죽통에 미지근한 상태의 우유 350ml를 붓고 통밀가루를 넣어주세요. (우유는 전자레인지 40초 데우기)
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STEP 3/10그리고 계란 2개, 소금 12g, 설탕 65g을 각각 넣어주고 밀가루의 중간 부분에 홈을 판 후 이스트 12g을 넣어 살짝 덮어준 후 반죽코스로 10분 돌려줍니다.
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STEP 4/1010분 후 마요네즈 질감의 무염버터 65g을 넣고 10분 추가 반죽해 주세요.
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STEP 5/10완성된 반죽은 볼에 담고 랩을 씌워 50분 1차 발효해 주세요. 통밀가루 특성상 발효시간이 일반 밀가루보다 더뎌 50분 이상이 될 수 있어요. 처음 상태보다 1.5~2배 부풀면 발효 성공이에요.
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STEP 6/101차 발효가 끝난 반죽은 손바닥으로 꾹꾹 누르거나 밀대로 밀어 가스를 빼주고 네덩이로 나눠주세요. 무게를 재고 정확히 나눠주면 구웠을 때 모양이 보기 좋아요.
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STEP 7/10반죽은 밀대로 길쭉하게 밀고 사진처럼 반으로 접어 둥글려 말아 꼬집기로 마무리해 주세요. 이때 밀대를 사용할 땐 조금 더 꼼꼼하게 밀어서 미처 빠지지 않은 가스를 한 번 더 빼주면 좋아요.
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STEP 8/10성형이 끝난 네 덩어리의 반죽을 식빵틀에 넣고 다시 오븐 발효 코스로 50분 2차 발효해 주세요. 반죽은 식빵틀 높이의 1cm 밑으로 부풀었을 때까지만 발효시켜주면 돼요.
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STEP 9/10그리고 160도로 예열된 오븐에 넣고 40분 구워주시면 됩니다. 구워진 식빵은 2~3시간에서 반나절 정도 식혀준 후 먹기 좋은 두께로 잘라주시면 돼요.
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STEP 10/10고소한 통밀식빵 완성입니다.
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