타히니 없이 병아리콩 후무스 만들기 병아리콩 삶는법 병아리콩 요리
이번에 병아리콩을 삶으면서 중동식 디핑소스라는 후무스를 만들어 보았답니다 병아리콩이 주 재료이다 보니 담백하면서도 아주 구수한 맛의 후무스는 빵에 올려 먹어도 맛나지만 저처럼 생 야채를 찍어 먹어도 너무 맛나더라구요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/11저는 밥이랑 샐러드에도 넣어 먹으려고 병아리콩을 넉넉히 준비했어요 보통 병아리콩 1컵을 준비하면 대략 2컵 정도가 나오는 것 같더라구요 참고하세요~^^
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STEP 2/11깨끗이 씻은 병아리콩은 병아리콩의 3~4배 정도의 차가운 물에 담가서 냉장고에 넣어 8시간 이상 불려 주세요 물이 부족하면 병아리콩이 불어나면서 윗면이 마를 수 있으니 3배 이상의 물에서 불려 주시는 것이 좋아요 저는 보통 전 날 저녁에 냉장고에 넣어 두었다가 다음 날 삶아주는데요 그렇게 하다 보니 보통 12시간 이상 불리게 되더라구요 다음 날 냉장고에서 꺼낸 병아리콩이에요 이날은 시간이 좀 많이 오버되었더니 물을 3배 정도 넣었는데도 꽉 차 버렸더라구요 ㅜㅜ
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STEP 3/11불린 병아리콩은 한 번 더 씻어 준 다음 넉넉한 크기의 냄비에 넣어 주세요 병아리콩을 삶을 때도 물을 넉넉히 넣어 주세요 병아리콩 높이의 3배 이상의 물을 부어 주시는 것이 좋답니다
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STEP 4/11처음에 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 뚜껑을 반 정도 걸친 다음 중약불로 낮추어 15분 정도 더 끓여 주세요 콩을 삶는 동안 생기는 거품은 걷어 내어 주세요
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STEP 5/11콩이 거의 다 삶아져 갈 때 소금을 약간 넣어 주세요 소금을 먼저 넣고 삶으면 콩이 단단해져서 삶는 시간이 오래 걸린답니다 저는 콩을 좀 오래 불렸더니 콩 삶는 시간이 총 25분 정도면 원하는 만큼 부드럽게 삶아졌더라구요 콩을 삶으면서 맛을 보시고 원하는 정도의 삶기가 되었을 때 불을 꺼 주시면 된답니다
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STEP 6/11콩 삶은 물은 버리지 마시고 나중에 후무스 만들 때 농도 조절용으로 사용할 수 있도록 따로 덜어 놓아 주시구요 삶은 콩은 차가운 물에서 비벼 씻으면서 껍질을 제거해 주세요 꼭 껍질을 제거해야 하는 것은 아니지만 껍질을 제거하면 좀 더 부드러운 식감의 후무스를 만들 수 있답니다
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STEP 7/11저는 후무스용 콩만 따로 덜어서 껍질을 제거해 주었어요 껍질을 제거한 병아리콩은 채반에 밭쳐 물기를 빼 주세요
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STEP 8/11삶은 콩은 믹서기나 초퍼에 넣어 주시구요
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STEP 9/11타히니 대체용으로 볶은 참깨 2 큰술과 올리브오일 2 큰술을 넣어 주었어요
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STEP 10/11마늘 한 톨과 레몬즙 2 큰술 넣고 소금도 살짝 넣어 주세요
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STEP 11/11모든 재료들을 갈면서 중간중간에 콩 삶은 물을 조금씩 추가하면서 농도를 조절해 주세요
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