안녕하세요~

알럽머핀입니다~^^

요즘 저속노화 책을 읽으면서

완벽하게 실천하지는 못하지만

평소 식단을 조금씩 바꿔 보려고

노력하는 중인데요

그중 한 가지로 콩밥을 지어 먹고 있답니다

일주일에 한 번씩 만들어두는

샐러드 밀키트에도

병아리콩을 넣고 있다 보니

병아리콩을 한 번 삶을 때

좀 넉넉히 삶아두는 편인데요

이번에 병아리콩을 삶으면서

중동식 디핑소스라는

후무스를 만들어 보았답니다

병아리콩이 주 재료이다 보니

담백하면서도 아주 구수한 맛의 후무스는

빵에 올려 먹어도 맛나지만

저처럼 생 야채를 찍어 먹어도

너무 맛나더라구요

보통 후무스에는 타히니라고 하는

참깨를 갈아 만든

페이스트가 들어간다고 하는데요

후무스 한 번 만들자고

구매하기는 그렇고 하니

타히니 대체용으로 참깨와 올리브를 섞어서

타히니 없이 후무스를 만들어 보았답니다

그럼, 타히니 없이도 만들 수 있는

후무스 레시피와 함께

병아리콩 삶는법까지 모두 알려 드릴 테니

끝까지 따라와 보셔요~^^

삶은 병아리콩 2컵

볶은 참깨 2 큰술

올리브오일 2 큰술

마늘 1톨

레몬즙 2 큰술

소금 약간

병아리콩 삶은 물로 농도 조절

훈제 파프리카 파우더

(생략 가능)

* 1 큰술 = 밥숟가락 기준입니다

저는 밥이랑 샐러드에도 넣어 먹으려고

병아리콩을 넉넉히 준비했어요

보통 병아리콩 1컵을 준비하면

대략 2컵 정도가 나오는 것 같더라구요

참고하세요~^^

깨끗이 씻은 병아리콩은

병아리콩의 3~4배 정도의 차가운 물에 담가서

냉장고에 넣어 8시간 이상 불려 주세요

물이 부족하면

병아리콩이 불어나면서

윗면이 마를 수 있으니

3배 이상의 물에서 불려 주시는 것이 좋아요

저는 보통 전 날 저녁에

냉장고에 넣어 두었다가

다음 날 삶아주는데요

그렇게 하다 보니

보통 12시간 이상 불리게 되더라구요

다음 날 냉장고에서 꺼낸 병아리콩이에요

이날은 시간이 좀 많이 오버되었더니

물을 3배 정도 넣었는데도

꽉 차 버렸더라구요 ㅜㅜ

불린 병아리콩은 한 번 더 씻어 준 다음

넉넉한 크기의 냄비에 넣어 주세요

병아리콩을 삶을 때도

물을 넉넉히 넣어 주세요

병아리콩 높이의 3배 이상의 물을

부어 주시는 것이 좋답니다

처음에 센 불에서 끓이다가

물이 끓어오르면

뚜껑을 반 정도 걸친 다음

중약불로 낮추어 15분 정도 더 끓여 주세요

콩을 삶는 동안 생기는 거품은

걷어 내어 주세요

콩이 거의 다 삶아져 갈 때

소금을 약간 넣어 주세요

소금을 먼저 넣고 삶으면

콩이 단단해져서 삶는 시간이

오래 걸린답니다

저는 콩을 좀 오래 불렸더니

콩 삶는 시간이 총 25분 정도면

원하는 만큼 부드럽게 삶아졌더라구요

콩을 삶으면서 맛을 보시고

원하는 정도의 삶기가 되었을 때

불을 꺼 주시면 된답니다

콩 삶은 물은 버리지 마시고

나중에 후무스 만들 때

농도 조절용으로 사용할 수 있도록

따로 덜어 놓아 주시구요

삶은 콩은 차가운 물에서

비벼 씻으면서 껍질을 제거해 주세요

꼭 껍질을 제거해야 하는 것은 아니지만

껍질을 제거하면 좀 더 부드러운 식감의

후무스를 만들 수 있답니다

저는 후무스용 콩만 따로 덜어서

껍질을 제거해 주었어요

껍질을 제거한 병아리콩은

채반에 밭쳐 물기를 빼 주세요

삶은 콩은 믹서기나 초퍼에 넣어 주시구요

타히니 대체용으로 볶은 참깨 2 큰술과

올리브오일 2 큰술을 넣어 주었어요

마늘 한 톨과 레몬즙 2 큰술 넣고

소금도 살짝 넣어 주세요

모든 재료들을 갈면서

중간중간에 콩 삶은 물을 조금씩 추가하면서

농도를 조절해 주세요

먹기 전에 파프리카 파우더도 톡톡~^^

간이 세지 않고 담백하면서

고소한 후무스라

야채에 듬뿍 찍어 먹어도

부담 없고 맛있게 즐길 수 있어 좋더라구요

야채에 쌈장도 좋지만

요렇게 한 번씩

새로운 디핑소스 만들어 먹어 보는 것도

재미나고 맛나네요~^^

맛있게 드세요~^^