[연하퍼펙트 푸디] 영양만점 시금치새우들깨퓨레 만들기
저는 시금치를 굉장히 좋아합니다. 그런데 연하식을 먹어야 하는 연하곤란자의 경우엔 식사 중 시금치가 목에 걸릴 위험이 굉장히 높아서 좋아하는데도 못드시는 분들도 많다고 하더라고요. 지금 또 시금치가 한창 맛있을 때인데, 못 먹으면 너무 아쉽잖아요. 그래서 연하곤란자도 맛있게 먹을 수 있는 영양만점 시금치새우들깨퓨레 만들기입니다.
1인분 
120분 이내 
아무나 
누구나 맛있고 쉽게 만드는 레몬콩 요리법
조리순서
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STEP 1/12먼저 시금치는 뿌리 부분을 제거하고
깨끗한 물에 잘 씻어주세요.
그리고 물기를 가볍게 빼줍니다.
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STEP 2/12냄비에 시금치가 잠길 정도의 물을 붓고
맛소금을 1/2숟갈 넣어서
강불에서 팔팔 끓여주세요.
물이 끓으면 손질해둔 시금치를 넣고 약 1분간 데쳐줍니다.
나물을 만드는게 아니라, 연하식을 만들어야 해서
부드러울 수 있도록 일부러 평소보다 조금 더 데쳐줬어요.강불
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STEP 3/12데친 시금치는 바로 건져내서 차가운 물에 식혀주세요.
그리고 물기를 꾹 짜낸 다음
갈기 편하게 4등분 정도로 썰어둡니다.
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STEP 4/12냉동칵테일새우는 반드시 찬물에 담가 완전히 해동해주세요.
그리고 물을 버려줍니다.
키친타올 위에 해동된 새우를 올리고 키친타올로 덮어
꾹 눌러서 물기를 제거해주세요.
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STEP 5/12본격적으로 만들어보죠.
믹서기에 양파 1/4개, 해동된 새우
데쳐둔 시금치와 밥 50g
그리고 물 200ml을 넣어줍니다.
저는 잡곡밥 밖에 먹질 않아서 집에 쌀밥이 없었어요.
그래서 잡곡밥을 사용했는데, 쌀밥을 사용하셔도 됩니다.
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STEP 6/12그리고 최대한 곱게 갈아주시는데요.
믹서기로만 가니까 덜 갈아져서
저는 핸드블렌더로 한번 더
최대한 곱게 갈아줬습니다.
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STEP 7/12곱게 갈아준 시금치새우퓨레는 고운 체에 반드시 걸러줘야 합니다.
시금치와 잡곡밥에서는 섬유질이 정말 많이 나와요.
그래서 연하곤란자가 먹을때는 이 섬유질이 목에 걸리면
정말 위험하거든요.
그래서 반드시 베이킹할때 쓰는 체처럼 최대한 촘촘하고 고운 체에
내려서 섬유질과 찌꺼기는 버리고 밑에 내린 것만 사용합니다.
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STEP 8/12체에 곱게 걸러준 시금치새우퓨레를
냄비에 담아주세요.
그리고 치킨스톡을 1숟갈 넣고
바로 연하퍼펙트 푸디도 3.7g넣어줍니다.
끓이기 전에 치킨스톡과
푸디가 잘 퍼질 수 있도록 골고루 섞어주세요.
상황에 따라서 푸디는 더 추가하셔도 됩니다.
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STEP 9/12그리고 약불에서 85도가 넘을 때까지
슬슬 저어주면서 기다렸다가
85도가 넘으면 그때부터 5분정도
계속 저으면서 보글보글 끓여주세요.
시금치는 데쳤지만, 생새우가 들어갔기 때문에
새우를 익혀주는 시간이 필요합니다.약불
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STEP 10/125분 후에 불을 끄고 잔열에서
들기름을 1숟갈 넣어서 골고루 섞어주시면 됩니다.잔열
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STEP 11/12완성된 시금치새우들깨퓨레는
용기에 담아서 40도 이하 정도로 식혀주시면 됩니다.
냉장고에 넣어서 식혀주셔도 되고
실온에서 식혀도 됩니다.
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STEP 12/12완성~!
- 퓨레는 반드시 곱게 갈아서 체에 걸러줍니다.
잡곡밥은 쌀밥으로 변경가능합니다.
상황에 따라서 푸디는 더 추가하셔도 됩니다.
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