5인분
2시간 이상
초급
조리순서
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STEP 1/8껍질 벗긴 생강은 다시 한 번 흐르는 물에 씻어주고 얇게 슬라이스 하는데요, 대략 0.1~0.2mm 정도의 두께가 되도록 슬라이스해요.
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STEP 2/8슬라이스 생강은 큰 볼에 모두 담고 충분히 잠길 정도의 찬물을 부어 하룻밤 정도 그대로 두면서 매운맛을 빼줍니다. 이 때 중간에 두어번 찬물을 갈아줬어요.
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STEP 3/8냄비나 웍에 생강을 모두 담고 생강이 충분히 잠길 정도의 끓는 물을 부어 15분 정도 삶아주면서 생강의 쓴맛을 제거해줍니다.
삶은 생강은 물에 헹구지 않고 그대로 체에 받쳐 물기를 제거해줬습니다.
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STEP 4/8물기를 적당히 뺀 생강은 다시 웍에 담은 후 분량의 준비된 설탕을 모두 넣고 가볍게 뒤적뒤적하며 섞어줍니다. 이후 불에 올려 강불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여줍니다.
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STEP 5/8설탕이 녹고 생강에 남아있던 수분도 빠지면서 꽤나 흥건해졌어요.
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STEP 6/8불조절을 중강불로 옮겨 수분이 졸아들때까지 뒤적이며 계속 끓여줍니다. 생강 양이 많아서 대략 45분 정도 끓여줬어요.
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STEP 7/8이때부터가 가장 중요한데요, 주걱 두 개를 이용해서 열심히 뒤적이며 섞어주어야 편강 하나하나에 공기가 적절히 섞이면서 설탕이 골고루 잘 묻어나요.
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STEP 8/8완성된 따끈한 상태의 편강은 넓은 팬에 펼쳐서 충분히 식혀줍니다.
편강 맛보장 레시피
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