1년 둬도 변함없는 간장 무장아찌 만들기 무우장아찌 담그는법 무요리 만드는법
가을 무로 간장 무장아찌 만들었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/18무는 껍질은 필러로 깎지 말고
전용 솔이나 수세미로 닦아
깨끗이 씻어 줍니다.
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STEP 2/18깨끗이 씻은 다음
1.5 cm 두께로 썰어 주었어요.
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STEP 3/18썬 다음 통 바닥에 깔아 주고
설탕을 골고루 뿌려 줍니다.
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STEP 4/18설탕을 뿌렸으면
그 위에 다시 무를 올리고
설탕을 켜켜이 뿌려 주는 것을
반복합니다.
무가 총 3.2 kg인데
설탕은 3컵 부었어요.
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STEP 5/18설탕 다 뿌렸으면
충분히 녹도록
뚜껑 덮어 서늘한 곳에 둡니다.
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STEP 6/182시간 정도 지나니
위에 뿌려두었던 설탕은 다 녹아 물이 생겼고
무는 아직 싱싱한 상태고요.
바닥에는 아직 덜 녹아서
손으로 저어 녹여 주었어요.
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STEP 7/18설탕 뿌린지 총 5 시간이 지났는데요.
이제 바닥의 설탕은 다 녹았고
무에서 수분이 빠져
살짝 말랑해졌어요.
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STEP 8/1812 시간 지난 다음날인데요.
물도 많이 생기고
무도 수분이 더 빠져
제법 꼬들꼬들해졌어요.
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STEP 9/18이제 물이 많이 생겨
가벼워진 무가 위로 뜨니
비닐에 물을 가득 담아 눌러줍니다.
이때 비닐에 구.멍이 나면 안 되니
여러 겹을 겹치거나
두꺼운 비닐을 이용하세요.
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STEP 10/18비닐에 물 담아 눌러도 되고
긴 나무젓가락을 X 자로 놓은 다음
위에 접시를 올려 눌러줘도 됩니다.
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STEP 11/183 일째가 되니 수분이 더 많이 빠져
반으로 접어도 부러지지 않고
말랑하고 꼬들꼬들하니 부드럽네요
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STEP 12/183 일 설탕에 절인 뒤
이제 나온 물은 따라 내고
무만 남겨 둡니다.
나온 설탕물은 조려서 사용할 거라
버리지 마세요.
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STEP 13/18물 따라 낸 다음
진간장 3 컵
매실청 3 컵을 부어주고
뜨지 않게 무거운 것으로 눌러
뚜껑 덮어줍니다.
이때 간장과 매실청의 양을
동량으로 하는데요.
조금씩 부어가며 무가 잠길 정도로
부어주면 된답니다.
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STEP 14/18무를 설탕에 절여 나온 물인데요.
달여서
조청으로 만들 거랍니다.
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STEP 15/18나온 물은 불을 켜고
중약 불에서
은근히 끓이고 조려 줍니다.
한참 끓이다 보면 끈적하게
물엿이나 조청 상태가 되면 되는데
물엿이나 올리고당 대신
요리에 사용하면 됩니다.
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STEP 16/18절임장에 5일 담가 둔
무장아찌 담그기 한 상태입니다.
이렇게 계속 담가 둬도 되고
무는 건져서 따로 보관해도 됩니다.
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STEP 17/18이건 작년에 담근 건데요.
절임장에 담가났다가
절임장은 다른 요리에 사용하고
장없이 무만 따로 보관해 두었는데
곰팡이가 전혀 피지 않고
식감도 무르지 않고
꼬들꼬들하니 맛있어요.
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STEP 18/18왼쪽은 1 년 된 상태고
오른쪽은 담근 지 5 일 된 상태인데
이번에 담근 것도 그대로 두면
색깔이 더 짙어진답니다.
먹을 때에는 물에 담가 짠 기를 빼고
고춧가루 참기름 넣고
무침을 만들어 먹으면 되지요.
- 1. 무는 껍질째 사용하는 게
식감도 좋아요.
2. 절인 설탕물은 조려서
조청을 만들어요.
3. 간장 물에서 건져 보관해도
곰팡이 피지 않아요.
무장아찌 맛보장 레시피
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