토마토 콩피 만들기 ㅣ저온에서 천천히 익혀 더 깊은 풍미 방울토마토 콩피 레시피
평소에 토마토를 잘 안 먹는 아이도,
방울토마토 콩피만큼은 너무 잘 먹어서 자주 만들어주고 있어요.
오일에 천천히 익히기만 하면 완성되는 간단한 레시피인데,
맛은 정말 고급스럽고 풍미가 깊어서
바게트, 파스타, 샐러드 어디에 곁들여도 완벽해요.
특히 남은 오일이 향이 진해서 다른 요리에 활용하기도 정말 좋아요.
오늘은 제가 자주 만들어 먹는 방울토마토 콩피 레시피 소개해 드릴게요.
3인분 
120분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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오레가노/타임/ 로즈메리 등
조리순서
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STEP 1/7방울토마토는 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻어 물기를 완벽하게 제거해 주세요.
물이 남아 있으면 기름이 튀거나 변질될 수 있어요.
토마토를 통으로 익혀야 껍질이 딱딱해지지 않고 속은 부드럽게 익어 훨씬 더 맛있어요.
또한 익는 과정에서 내부 수분이 팽창하면서 껍질이 갑자기 크게 터지는 것을 방지하기 위해
토마토에 이쑤시개로 조그맣게 한두 번 구멍을 내주세요.
이 과정이 모양을 예쁘게 유지하는 데 정말 중요해요.
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STEP 2/7내열용기나 작은 냄비에 토마토와 마늘을 담아주세요.
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STEP 3/7소금, 건조 허브를 골고루 뿌려 주세요.
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STEP 4/7올리브오일은 아낌없이 넣어야 풍미가 제대로 살아나요.
나중에 남은 오일은 파스타, 샐러드드레싱, 구운 채소 등에 활용하면 정말 맛있어요.
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STEP 5/7오븐 조리 시 110~130°C로 예열된 오븐에 넣고 약 1시간~1시간 30분 동안 아주 천천히 익혀주세요.
콩피의 핵심은 끓지 않는 낮은 온도예요.
온도가 너무 높으면 토마토가 튀겨지듯 익으면서 딱딱해지고 껍질이 터질 수 있어요.
익은 토마토는 전체적으로 살짝 쭈글쭈글해지면서도 터지지 않은 상태가 가장 이상적이에요.
함께 넣은 마늘도 체크해주세요.
마늘은 갈색으로 튀겨지지 않고, 속까지 완전히 부드럽게 익어 ‘스르르’ 눌릴 정도가 되어야 해요.
겉은 투명해지고, 포크나 손으로 살짝 눌렀을때 쉽게 으깨지면 완성이에요.
고소하고 은은한 단맛이 올라오는 가장 맛있는 상태예요.
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STEP 6/7조리가 끝나면 오븐에서 꺼내, 손으로 찢은 신선한 바질을 넣고 가볍게 섞어주세요.
잔열로 바질 향이 오일에 스며서 훨씬 더 향긋해져요.
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STEP 7/7완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 1~2주 보관 가능해요.
시간이 지날수록 맛과 향이 더 깊어져요.
- 가스레인지 조리 시
가장 약한 불에 올리고 오일 온도를 80~90°C에서 유지해 주세요.
온도계가 있으면 가장 좋고, 없을 경우 오일 표면이 잔잔하게 흔들리는 정도가 좋아요.
마찬가지로 약 1시간~1시간 30분 동안 저온으로 천천히 익혀주세요.
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