호떡반죽 만들기 | 찹쌀가루와 중력분 황금 비율 찹쌀호떡 반죽 레시피
요즘은 길거리에서 호떡 파는 곳이 예전만큼 많지 않은 것 같아요.
겨울만 되면 따끈한 호떡 하나 사 먹던 기억이 있어서인지,
막상 찾아보면 보이지 않아 괜히 아쉽더라고요.
그래서 이번에는 집에서 직접 호떡 반죽을 만들어 봤어요.
중력분과 찹쌀가루를 섞어 쫄깃함을 살린 반죽에
제가 좋아하는 흑설탕·계피·견과류 소를 듬뿍 넣어 구워내니
아이 간식으로도 정말 딱이고,
집에서도 길거리 호떡의 그 맛을 제대로 즐길 수 있었어요.
6인분 이상 
120분 이내 
초급 
재료
- 재료
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1.5컵
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1컵
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40°C 정도로 너무 뜨겁지 않게
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- 호떡 소 재료
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또는 갈색 설탕
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또는 물엿
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조리순서
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STEP 1/8호떡의 맛은 반죽도 중요하지만, 사실 속 재료가 정말 핵심이에요.
흑설탕의 깊은 단맛, 계피 향의 은은함, 견과류의 고소함이 만나야 우리가 아는 호떡 맛이 딱 완성되죠.
여기에 꿀을 한 스푼 넣어주면 맛이 훨씬 살아나요.
꿀을 넣으면 설탕과 견과류 가루가 서로 잘 뭉쳐 가루 날림이 거의 없고,
한 덩어리로 쉽게 모아져서 반죽에 넣을 때 훨씬 편해요.단, 꿀은 설탕의 10~20% 정도만 넣어주세요. 너무 많이 넣으면 구울 때 액체처럼 녹아 밖으로 새어 나올 수 있어요.
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STEP 2/8호떡믹스 대신 중력분과 찹쌀가루를 직접 섞어 반죽을 만들었어요.
이 조합은 겉은 쫀득하고 속은 부드러운 식감을 만들어 주어,
일반 밀가루 호떡보다 훨씬 고급스러운 맛이 나요.
볼에 중력분, 찹쌀가루, 이스트, 설탕, 소금을 순서대로 담되,
소금과 이스트가 직접 닿지 않도록 꼭 떨어뜨려 넣어주세요.
이 한 가지 주의 사항만으로도 발효 실패 확률이 크게 줄어들어요.
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STEP 3/840°C 정도의 따뜻한 물을 조금씩 부으며 반죽을 섞어주세요.
물을 한 번에 넣지 말고, 점성을 보면서 조절하는 것이 중요해요.
특히 찹쌀가루는 수분 흡수력이 높아서 금방 질척해질 수 있기 때문에 더 주의하면서 섞어야 해요.
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STEP 4/8호떡 반죽은 일반 빵 반죽보다 조금 더 질어도 괜찮아요.
그래야 구웠을 때 쫀득함이 제대로 살아나요.
모든 재료가 하나로 뭉쳐지면 손으로 5~10분 정도 치대어 매끈하게 만들어 주세요.
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STEP 5/8반죽이 완성되면 식용유를 살짝 바르고 랩을 덮어
1시간~1시간 30분 정도 1차 발효를 진행해 주세요.
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STEP 6/8발효가 잘 되면 반죽이 2배 가까이 부풀어 오르고,
손으로 눌렀을 때 부드럽게 꺼지는 느낌이 나요.
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STEP 7/8발효가 끝난 반죽은 살짝 눌러 가스를 빼준 뒤 6~8등분 해주세요.
손에 식용유를 살짝 바르고 반죽 하나를 동그랗게 펴 주세요.
준비해둔 호떡 속을 듬뿍 올린 뒤 가장자리를 모아 터지지 않게 꼬집어 마무리해 주세요.
꿀을 넣어 만든 소는 가루 날림 없이 잘 뭉쳐져 있어
반죽 안에 넣기가 정말 편해요.
아이들과 함께 만들 때도 가루가 날리지 않아 훨씬 깔끔해요.
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STEP 8/8프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 약불~중약불로 예열해 주세요.
호떡은 약불에서 천천히 구울수록 속의 설탕이 골고루 녹아 더 맛있어요
봉합한 부분이 바닥으로 가게 올린 뒤 30초 정도 구워주세요.
뒤집고, 호떡누르개나 뒤집개로 살짝 눌러 동그랗게 모양을 잡아주세요,
앞뒤로 반복해가며 노릇노릇해질 때까지 천천히 구워주세요.
- 소를 넣고 봉합할 때 꼬집듯이 확실하게 막아주세요.
봉합이 잘 안 되면 구울 때 설탕이 녹아 새어 나와 프라이팬이 타거나 호떡이 터질 수 있어요.
반죽을 올릴 때는 중약불에서 시작
호떡 누르개로 누른 후에는 불을 약불로 줄여 속까지 충분히 익고 설탕이 녹여주세요.
불이 세면 겉만 타고 속은 설탕이 딱딱하거나 밀가루 냄새가 날 수 있어요.
자주 뒤집어 가며 구워야 균일하게 색이 나고 타지 않아요.
누르개를 너무 세게 누르면 소가 옆으로 터져 나와요.
적당한 힘으로 천천히 눌러 모양을 잡아주세요.
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