리틀포레스트 보늬밤 만들기 삶은밤요리 밤조림 레시피
영화 리틀포레스트의 김태리 님이 만든 보늬밤 만들었어요
4인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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삶은 것
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비정제당 또는 설탕
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200ml
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조리순서
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STEP 1/23지인분이 산에서 주워온
토종밤입니다.
크기도 자그마하고
약을 치지 않은 거라서
벌레 먹은 것도 있네요.
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STEP 2/23끓인 물을 부어
30분에서 1 시간 정도 담가
부드럽게 불려 주세요.
그래야 겉껍질이
쉽게 잘 벗겨진답니다.물 위에 뜨는 것은 벌레 먹거나 썩은 게 많으니 갈라 보고 괜찮은 건 까고 섞었으면 버립니다.
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STEP 3/23딱딱한 겉껍질을 벗겨주는데요.
속껍질이 흠집이 나지 않게
조심해서 살살 벗겨주세요.
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STEP 4/23요렇게
조금이라도 흠집이 생기면
여러 번 삶는 동안 터지기 때문에
이건 따로 드시고 까주세요.
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STEP 5/23흠집 없이 깨끗하게 깐 것은
700g 정도 되네요.
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STEP 6/23겉껍질 깐 다음
잠기도록 물을 부어주고
베이킹소다 1 큰술을 넣고
10시간 정도 담가 떫은맛을 빼줍니다.
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STEP 7/23베이킹소다 탄 물은
버리지 않고 그대로 냄비에 부어
삶아줄 건데요.
센 불에서 끓이다가
끓기 시작하면 중약 불로 줄이고
2, 30분 정도 삶아주세요.
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STEP 8/2320분 정도 삶으니
밤 색깔도 거무스름해지고
물도 검은빛이 되었어요.
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STEP 9/23삶은 다음
미지근한 물을 틀어
가장자리로 흘러 보내주면서
맑은 물이 될 때까지 틀어줍니다.
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STEP 10/23삶으면서 터진 것은 골라내주세요.
터진 것은 따로 모았다가
밤잼을 만들 거랍니다.
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STEP 11/23한번 삶은 다음
다시 냄비에 담아줍니다.
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STEP 12/23밤이 잠길 정도로 물을 부어주고
다시 20분 정도 삶아주는데요.
이번에도 센 불에서 끓이다가
끓기 시작하면 중약 불로 줄여서
20분 삶으면 됩니다.
이렇게 삶고
물 흘려보내는 과정을 3,4 번 합니다.
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STEP 13/2320분씩 총 3 번 삶으니
밤이 부드러워지고
떫은맛도 없네요.
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STEP 14/23속껍질에는
길고 단단한 심지가 있는데
이쑤시개나 뾰족한 것으로 떼 주고
지저분한 것은 살살 씻어 줍니다.
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STEP 15/23삶으면서 터진 밤은
따로 골라내 주세요.
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STEP 16/233 번 삶으면서
터지지 않고 깨끗한 밤은
300g 정도 되네요.
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STEP 17/23삶은 밤 300g 에
설탕 150g,진간장 1 큰술, 와인(레드와인이나 럼주) 1 큰술,물(200ml) 1 컵을 붓고
끓여 주세요.
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STEP 18/23센 불에서 끓이다가 약불로 줄이고
20분 정도 삶아 주세요.
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STEP 19/23물이 자작해질 때까지
약불로 끓입니다.
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STEP 20/23뜨는 거품은 걷어주고
물은 밤 선에 맞춰
자작할 정도면 되지요.
밤과 함께 시럽도 같이 부어서 보관해야
상하지 않는답니다.
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STEP 21/23열탕 소독한 유리병에
완성된 것을 담아 주세요.
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STEP 22/23다시 팩을 이용해서
찌꺼기를 걸러주고
맑은 시럽만 받아주세요.
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STEP 23/23밤 담은 유리병에
거른 시럽을 부어주세요.
- 1. 밤은 끓인 물을 부어 불려야
겉껍질이 쉽게 벗겨져요.
2. 속껍질에 흠집이 나지 않아야
터지지 않아요.
3. 센 불에서 끓이다가
중약 불로 줄여 삶아요.
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