명절 음식 ~ 녹두 빈대떡 만드는법
어제 녹두를 하루종일 불려 놓고 오늘 녹두를 두손으로 비벼가면서 껍질을 반 정도 거피해서 흘려 보내 놓고 나니 빈대떡 재료 준비가 절반은 완성된 듯한 느낌이예요.
이제 나머지 재료 손질해서 반죽하면 되겠죠.
우선 쌀을 한컵 정도 씻어 불려 놓고 작년에 담았던 묵은 김장 김치 반포기 씻어 놓고 숙주 나물 삶아 놓고 고사리 나물은 다행히 며칠 전에 볶아 놓은 게 있어서 일손이 좀 줄었네요.
돼지고기 잘게 썰어 소금, 후추 밑간하면 얼추 반죽 재료 준비가 된 거네요.
냉동실에 전에 시어머니가 준 쌀가루가 있길래 멥쌀가루인 줄 알고 반죽에 넣고 부쳐 봤더니 곤죽이 되더라구요. 찹쌀가루였어요~ ㅠㅠ
얼른 스톱하고 쌀을 불렸다가 멥쌀을 갈아 넣고 부쳤더니 적당한 끈기와 힘이 있어 잘 뒤집을 수 있고 맛도 시어머니가 반죽해줬던 빈대떡이랑 비슷했어요.
시어머니가 빈대떡 반죽을 해주면 저는 부치는 담당이었는데 늘 너무 질지 않나 싶을 정도로 시작해서 커다란 뒤집개로 무사히 뒤집으면 시어머니가 잘 부친다고 칭찬하셨는데 신기하게도 빈대떡은 부칠 때는 약간 질다는 느낌이 드는데 부쳐 놓고 식으면 단단해지더라구요.
아마 쌀가루를 넣어서 그런 듯 해요.
이번엔 실수로 찹쌀가루와 멥쌀가루를 둘 다 넣게 되었는데 찹쌀가루를 넣어서 그런지 식고 나서도 약간 촉촉한 느낌이 들어서 더 좋은 거 같아요.
처음 반죽할 때는 속재료가 많은 거 같은데 부치다 보면 속재료가 부족하게 느껴져서
속에 넣는 재료는 여유있게 준비해 놨다가 나중에 보충해 주면서 부치면 좋더라구요.
시어머니도 늘 나중에 보충해 주던데 혼자 해보니 왜그런지 납득이 가네요.
실수를 통해서 얻게 되는 좋은 결과물이 있을 때도 있죠.
몇몇 시행착오와 검색과 기억으로 만들어낸 녹두 빈대떡이예요.
먹으면서 김치와 고사리와 숙주 돼지고기의 맛이 다 하나 하나 차례로 느껴지는 풍성한 맛의 녹두 빈대떡이 완성 되었어요.
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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마른 녹두 1컵
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돼지고기밑간용
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생략가능
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조리순서
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STEP 1/11녹두를 하루 이상 불려서 불린 물을 버리지 말고 그 물에서 열심히 비벼서 껍질을 벗긴 다음 물에 여러번 흘려 보내면서 껍질을 제거 하는 거피작업을 해주세요.
녹두 껍질을 완전히 다 안 벗겨도 믹서에 갈면 식감이 괜찮아요.
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STEP 2/11녹두와 쌀을 같이 믹서에 넣고 물 50ml 정도 넣고 갈아 주세요.
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STEP 3/11쌀을 30분 이상 불려 준 뒤 갈아 주세요.
저는 나중에 생각이 나서 따로 갈았지만 녹두와 쌀을 같이 갈아 주는게 좋아요.
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STEP 4/11김치는 속을 씻어 내고 물기를 꼭 짠 뒤 송송 잘게 썰어 주세요.
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STEP 5/11데친 고사리도 적당한 길이로 썰어 주세요.
고사리 볶음을 활용해도 좋아요.
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STEP 6/11숙주 나물을 데쳐 주세요. 숙주에 물 100ml 정도 넣고 끓여서 2-3분 뒤에 불을 끄고식혀서 물기를 꼭 짜주세요.
물기 짠 숙주를 2-3번 칼로 썰어 주세요.
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STEP 7/11돼지고기 목살이나 삼겹살을 잘게 썰어 준 뒤 소금과 후추 약간 넣고 밑간을 해주세요.
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STEP 8/11재료를 볼에 다 담고 국간장 2스푼 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 9/11반죽은 너무 되직하지 않고 너무 묽지 않게 쌀가루와 찹쌀가루로 조절해 주세요.
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STEP 10/11예열한 후라이팬에 오일 넉넉하게 두르고 반죽을 2스푼 정도씩 올려 주고
여유있게 충분히 밑부분이 익으면 큰 뒤집개로 뒤집어 뒷면도 마저 익혀 주세요.
색감을 위해 고추 고명을 얹어 줬는데 생략해도 좋아요.
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STEP 11/11큼직한 뒤집개로 뒤집어 주면 예쁘게 뒤집을 수 있어요.
- - 녹두를 거피해서 갈아 주고 불린 쌀을 갈아 주고 반죽한 뒤 농도는 찹쌀가루와 쌀가루로 조절해 주세요.
- 찹쌀과 멥쌀을 같이 갈아 주면 촉촉하면서 고소한 빈대떡을 만들 수 있어요.
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