돔베기 산적만들기 경상도 상어고기 제사 돔배기 굽기
경상도 돔베기 산적 만들었어요
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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해동 시
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해동 시
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나무꼬치구매
- 돔배기 간
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조리순서
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STEP 1/13재래시장에서 산
영천 돔배기입니다.
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STEP 2/13살짝 얼린 상태이고
소금 간을 한 상태라 해동시켜 줄 건데요.
재료가 잠길 정도의 물을 부어주고
소금 반 큰술, 식초 1 큰술을 넣고
녹여주세요.
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STEP 3/13얼린 것을 넣고
살짝 녹을 때까지 잠깐만 담가 뒀다가
건져 물기를 빼줍니다.
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STEP 4/13손바닥 반만 한 작은 것 3 토막
큰 것 2 토막이 있는데요.
일정한 모양을 만들기 위해
큰 것은 반으로 잘라줬어요.
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STEP 5/13볼에
소금 반 작은술, 맛술 1 큰술을 넣고
녹여주세요.
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STEP 6/13소금이 잘 녹으면
손질해 둔 것을 넣고
골고루 뒤적인 뒤
5 분 정도 두어 살짝 재워 줍니다.염장한 거라서 가볍게 씻어서 바로 구워도 되지만 특유의 비린 맛이 있기 때문에 저는 소금 맛술에 잠깐 재웠어요 저처럼 소금 맛술에 재우지 않고 사 온 것을 살짝 씻어 바로 구워도 됩니다. 
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STEP 7/13끼워줄 나무 꼬치는
끓는 물에 살짝 데쳐
소독해 주세요.
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STEP 8/13팬에 식용유를 두르고
약불로 켜줍니다.
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STEP 9/13돔베기 굽는법은
팬이 달궈지면 올리고
약불로 구워줍니다.보통은 나무 꼬지를 끼운 다음 굽지만 저는 후라이팬도 작고 꼬지를 끼우면 한 번에 다 못 굽기 때문에 굽고 난 다음 꼬지를 끼울 거랍니다. 꼬지를 끼운 다음 팬에 구워도 괜찮아요.
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STEP 10/13속까지 익히기 위해
뚜껑을 잠깐 덮어 줍니다.
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STEP 11/13뚜껑 덮어 잠깐 익히니
상어고기도 살짝 수축되고 물이 나오면서
반 정도 익었어요.고기가 많이 두꺼울 땐 물을 조금 부어 찌듯 익혀도 되지만 이번에는 얇아서 나오는 물로 구웠어요.
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STEP 12/13한 쪽 면이 어느정도 익으면
부서지지 않게 살살 뒤집어
앞뒤 노르스름하게 구워줍니다.
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STEP 13/13노릇하게 구운 돔배기는
제사상에 올릴 때에는 정갈하게
양쪽 끝을 조금 잘라
일정하게 모양을 맞춰주고
나무 꼬지를 끼워줍니다.
- 1. 돔배기는 짠맛이 강해서
물에 살짝 담가 소금기를 빼주세요.
2. 센 불에서 구우면 질겨지고 탈 수 있으니
약불에서 서서히 구워요.
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