설탕 1도없이 샤인머스켓잼 만들기 포도잼 레시피 무설탕잼 만드는법
샤인머스켓으로 설탕 없이 잼만들었어요
6인분 이상 
90분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/12샤인머스캣은
송이에서 하나씩 떼 주세요.
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STEP 2/12식초물에 2 분 정도 담갔다가
깨끗이 씻어 주고
체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
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STEP 3/12씻은 다음
핸드 블렌더로
갈아 주세요.
저는 껍질의 질감이 싫어서
간 다음 걸러서 조릴 거랍니다
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STEP 4/12간 포도는
조금 굵은 체에 밭쳐
껍질을 걸러 줍니다.
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STEP 5/12거른 포도즙은
불을 켜고 끓여주는데요.
순식간에 넘칠 수 있으니
뚜껑 사이에 주걱을 끼워 넣고
처음에는 강불에서 끓이다가
어느 정도 줄어들면 중불로 줄이고
서서히 끓여주면 됩니다.
포도 당도 만으로도 충분히 달고 양이 많지 않기 때문에 설탕은 전혀 들어가지 않는답니다
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STEP 6/12레몬은 깨끗이 씻어 반으로 가른 다음
즙을 내줍니다. 저처럼 레몬이 없으면
레몬즙 2,3 큰술 정도 준비하면 됩니다.
샤인머스켓잼 레몬즙을 넣으면 상큼한 맛도 주지만 펙틴이라는 성분이 들어있어서 당과 함께 있어야 잘 굳기 때문에 레몬즙이 잼의 응고를 돕는 역할을 한답니다.
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STEP 7/12계속 끓이고 조리다 보니
반 이상 줄었어요.
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STEP 8/12포도즙이 제법 줄어들면
짜 놓은 레몬즙을 넣고
계속 저어줍니다.
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STEP 9/12계속 조리고 저어주다 보니
색깔이 짙은 갈색으로 변하고
되직해지네요.
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STEP 10/12잼 농도 알아보는 방법은
찬물에 조금 떨어뜨려 보았을 때
퍼지지 않고 그 모양이 유지되면 되는데요.
저는 양이 적어 오래 두고 먹지 않고
식으면 더 굳어지기 때문에
주르륵 흘러내릴 정도로 했어요.
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STEP 11/12이렇게 바닥을 긁어 보았을 때
줄이 생기면서 2,3 초 후에 붙으면
알맞은 농도랍니다.
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STEP 12/12완성된 잼은
열탕 소독한 유리병에 담아줍니다.
샤인머스켓잼 보관은
냉장고에 넣어 보관합니다.
- 1. 센 불에서 계속 끓으면 눌을 수 있으니
중약 불로 줄여 은근히 조리세요.
2. 레몬즙을 넣으면 상큼하고
굳게 하는 성질이 있어요.
3. 식으면 굳어지니
적당히 되직하면 불을 끕니다.
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