#Pulpo #스페인문어요리 #볼포만들기 #한국식문어요리 #볼포를응용한문어요리
Pulpo 스페인언어로 문어라고 합니다.
스페인의 문어요리에는 여러가지가 있는데, 그것은 지방마다 다르다고 합니다.
전 스페인에 가보지는 못했습니다.
가장 기본이 되는 것은 푹 삶아 준 후 파프리카가루와 올리브오일을 뿌려 준 후
삶은 감자와 함께 내 놓은 것입니다.
두번째의 문어요리는 삶아낸 문어를 팬에 은근하게 구워 주는 것입니다.
마치 예전에 올렸던 에드워드김의 문어요리처럼요.
구울때에 역시나 똑같이 올리브오일과 파프리카가루를 뿌려 줍니다.
그렇게 구운 문어는 바삭하기도 하지만 부드럽기도 합니다.
문어는 단시간내에 삶아야 한다라는 것은 어불성설입니다.
문어는 오랫동안 삶을 수록 부드럽고 쫄깃합니다.
누가 15분내에 삶습니다.
문어가 낙지도 아니고......
유명한 문어숙회집에 가면 예약을 하지 않고 주문하면
적어도 1시간을 기다려야 그 문어숙회를 먹을 수 있었습니다.
거기에 대가리는 그 다음에 제공되었습니다.
문어는 오랫동안 삶을수록 부드럽고 쫄깃합니다.
잠깐 삶는 것은 말이 되지 않습니다. 익지 않습니다. ㅎㅎㅎ
그 문어로 뭘 어떻게 변형할까요???
4인분 
2시간 이상 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/12문어에 로즈마리를 넣어 줍니다.
치커리는 남아 있어서 넣어 준 것입니다.
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STEP 2/12소주, 맥주를 넣어 줍니다.
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STEP 3/12물을 부어 주고는 팔팔 센불에서 삶아 줍니다.
올라 오는 거품들을 모두 제거합니다.
그리고 진하게 끓어 오르면 물을 중불로 옮겨 줍니다.
이제부터는 시간과의 싸움입니다.
2시간 이상을 삶아 줍니다. 완전히 문어가 야들야들해질때까지.
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STEP 4/12전 문어를 삶은 육수를 버리지 않습니다.
여기에 국간장을 넣어 간을 살짝 맞춰 줍니다.
이 육수는 보약입니다. 타우린이 풍부하게 들어간 이 문어삶은 물은
해독에도 좋고요. 보신입니다.
그래서 간을 살짝 해 주었습니다.
국물이 진짜 진하게 우러나오고 있습니다.
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STEP 5/12총 2시간 30분을 삶아 주었습니다.
중간에 문어 머리를 잘라 주었습니다.
그외는 자르지 않았습니다.
문어 몸통과 머리를 따로 담아서는 식혀 둡니다.
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STEP 6/12진짜 귀중한 육수!! 문어 육수입니다.
이 육수도 따로 담아서는 어느 음식에 사용해서 먹을 예정입니다.
솥밥을 할때에도 넣어 주면 좋고 솥밥이 아니어도 밥을 할때에 넣어 주면 좋습니다.
된장찌개에도 좋고요. 그 어떤 국물요리에나 잘 어울립니다.
이 국물을 해장용으로 그냥 드시는 분들도 계시더군요.
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STEP 7/12올리브오일, 보일링크랩가루, 파프리카가루를 넣으려고 합니다.
소금간을 할까 하다가 문어의 맛을 보니까 바다의 짠맛이 나서..
나중에 간을 보고 넣기로 했습니다.
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STEP 8/12푹 삶아낸 문어에 올리브오일과 보일링크랩시즈닝을 뿌려 줍니다.
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STEP 9/12잘 골고루 무쳐 줍니다.
그런 후 잠시 냉장고에 넣어서 숙성시켜 줍니다.
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STEP 10/12숙성된 문어와 감자튀김을 에어프라이어에 넣고 구워 줍니다.
통째로 구워 줄 예정입니다.
180도에서 15분 돌려 줍니다.
중간에 한번 뒤집어서 다시금 구워 줍니다.
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STEP 11/12잘 구워진 문어구이이자 Pulpo입니다.
감자튀김도 있습니다.
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STEP 12/12완성접시에 구워진 문어를 담아 주고 치커리와 감자튀김을 올려 줍니다.
정통은 삶은 감자입니다.
그리고 파프리카가루와 레몬즙을 살짝 뿌려서 마무리하면 스페인 문어요리
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