LA갈비 재는 법 LA갈비구이 양념 레시피 핏물 빼는 법
명절 하면 떠오르는 대표 음식이기도 하기에 다가오는 추석명절 대비로 벌써 대형마트에 LA갈비 많이 보이더라고요. 저희는 아이들이 워낙 좋아하는지라 평소 메인 요리로 종종 만들곤 하는데요. 시판 양념장도 잘 나오긴 하지만 집에서 직접 만드는 것이 단짠의 맛도 적당히 잘 배면서 인위적이지 않은 부드러운 맛으로 완성할 수 있답니다.
대부분 냉동고기이기 때문에 잡내를 없애기 위해 핏물빼는 과정이 무엇보다 중요한데요. 잡내를 잡고 부드러운 고기의 식감을 살리면서 감칠맛 나는 간장 양념에 맛있게 재는 법 소개합니다.
핏물은 잡내를 잡으면서 육즙은 빠져나가지 않도록 한 시간가량 두면 적당한데요. 냉동고기는 급격한 상온 해동보다는 냉장고에 두고 서서히 해동하면서 삼투압 현상으로 빠르게 해동하는 데 도움을 주는 설탕을 추가해 핏물을 빼주도록 합니다.
다음 분량의 간장 양념을 만들어 주는데요. 연육 작용을 위해 배나 사과 등 과일을 직접 갈아 넣기도 하지만 이보다 쉬운 방법으로 맛도 살려주는 시판 배 음료를 넣어줍니다. 부드러운 연육 작용과 동시에 단맛도 은은하게 더해주기 때문에 이렇게 양념육 요리엔 최고예요.
재워두면 든든한 메인 요리로 집에서도 맛있는 갈비구이 즐길 수 있고도 다가오는 명절에도 꿀팁으로 활용할 수 있는 엘에이 갈비구이 재우는 과정부터 굽는 팁까지 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념재료
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조리순서
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STEP 1/5고기가 잠길 정도의 물에 설탕 4큰술을 넣고 1시간가량 재워둔 뒤 핏물을 제거하는 작업을 합니다. 오랜 시간 담가놓으면 육즙도 빠지기 때문에 설탕을 넣으면 빠른 시간 안에 핏물이 제거되는 효과가 있어요.
핏물을 제거하는 사이 양념재료를 준비하고 만들어 줍니다.
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STEP 2/5대파 한 대를 잘게 송송 썰어주세요.
물엿 4큰술
설탕 4큰술
다진마늘 3큰술
미림 6큰술
참기름 3큰술
생강가루 1작은술
후추 1작은술
위 분량의 간장 양념재료를 넣어줍니다. 다진 파와 물도 모두 함께 기입했으니 위 재료 모두 넣고 설탕이 녹을 정도로 가볍게 섞어주세요.
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STEP 3/5핏물을 빼고 헹군 뒤 물기를 충분히 빼줍니다.
다음 재워둘 적당한 용기에 담아 차곡차곡 놓고 중간에 만든 양.념을 부어줍니다. 저는 두 차례 나누어 넣어주었어요.
마지막까지 넣어주면 딱 알맞은 양으로 윗부분까지 잘 재워집니다. 이렇게 냉장고에 두고 만 하루 만에 조리했는데요. 바로 구울 땐 양념국물을 좀 더 끼얹어 조려주시고 2~3일 재울 경우엔 짠맛이 더 배기 때문에 물 한 국자 정도 추가해서 졸이는 것이 좋아요.
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STEP 4/5달군 팬에 고기를 올려줍니다.따로 기름을 두를 필요 없고요. 양념국물을 두세 국자 넣고 끼얹어가면서 구워줍니다. 오글오글해지면서 위에 육즙 핏기가 올라오면 뒤집어서 또 구워주세요.
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STEP 5/5앞뒤 뒤집어 가면서 조려 구워냅니다. 타지 않을 정도만 바싹 구워내면 진하게 간배어 맛있게 완성되어요. 뼈를 기준으로 잘라먹기 좋게 그릇에 담아 완성합니다. 기호에 다라 깨나 잣가루를 뿌려도 좋고요. 물론 생략해도 맛은 동일합니다. ㅎㅎ
양념장을 함께 촉촉하게 넣고 졸이듯 바싹 구워냈더니 진한 색감으로 간이 쏙 배어 맛있게 완성되었어요. 재운 시간에 따라 양념국물을 넣는 것을 조절하는데요. 오래 재울수록 짠맛이 좀 더 배기 때문에 2~3일 재운 경우엔 물을 소량씩 추가해 주는 것이 좋습니다.
고기의 양에 따라 양념장 비율 동일하게 늘려서 푸짐하게 만들어 보세요. 집에서도 근사한 갈빗집 부럽지 않게 맛있는 양념고기 드실 수 있답니다.
뼈를 중심으로 썰어내 뼈 쏙쏙 발라먹는 맛까지~ 맛있게 즐겨보세요!
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