포카치아 만드는법, 무반죽 바질페스토 포카치아 레시피
샌드위치로 만들지 않아도, 그냥 먹기만 해도 충분히 맛있어요.
블랙 올리브, 바질페스토, 건토마토, 각종 치즈를 듬뿍 넣어 풍미가 가득한 포카치아!
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 홈베이킹 빵
4인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
-
-
실온
-
또는 인스턴트이스트 1.5g
-
오일에 절인 것 잘게 자르기
-
슬라이스
-
잘게
조리순서
-
STEP 1/10큰 볼에 강력분 250g과 소금 5g을 넣고 가볍게 섞은 후 채에 내려주세요.
-
STEP 2/10물 180g (실온), 드라이이스트 2g (또는 인스턴트 이스트 1.5g), 올리브오일 20g을 넣고
주걱으로 가볍게 섞어 20분간 휴지시켜주세요.
-
STEP 3/1030분 간격으로 3~4회 폴딩 해주세요.
발효가 끝난 반죽을 젖은손으로 네 방향(동서남북)으로 잡아당겨 접어주세요.
폴딩은 반죽을 접고 늘리는 과정인데요, 단순해 보여도 반죽에 큰 변화를 줘요.
글루텐 구조가 강화되어 탄력 있는 반죽이 되고,
발효 중 생긴 공기를 고르게 퍼뜨려 촉촉하고 구멍이 예쁜 포카치아를 완성할 수 있어요.
-
STEP 4/10왼쪽부터 2차폴딩, 3차폴딩, 4차 마지막 폴딩
마지막 폴딩 때 블랙올리브, 건조 토마토 일부, 모차렐라를 일부 넣고 접어 섞어주세요.
-
STEP 5/10반죽을 랩이나 뚜껑으로 덮어 냉장고에서 12시간 이상 저온 발효해 주세요.
시간이 길수록 풍미와 식감이 깊어져요.
-
STEP 6/10오일 두른 팬에 반죽을 옮겨 담고, 실온에서 2~3시간 발효시켜주세요.
-
STEP 7/10반죽이 부풀면 올리브오일을 약간 두른 후 손가락으로 디폴 자국을 내고,
크림치즈+리코타, 건토마토, 바질 페스토, 브리 치즈를 군데군데 올려주세요.
바질페스토에는 올리브오일이 많이 들어 있어,
반죽 속이나 표면에 많이 바르면 굽는 동안 기름이 흘러나와 포카치아의 바삭함이 줄어들 수 있어요.
-
STEP 8/10220℃로 예열한 오븐에서 팬째로 20~25분간 구워주세요.
약 10분쯤 지나 구움색이 돌면, 윗면이 타지 않도록 포일을 살짝 덮어 남은 시간을 구워줍니다.
이렇게 하면 속까지 골고루 익으면서 촉촉한 식감을 유지할 수 있어요.포일은 반죽에 밀착하지 말고 살짝 덮어주는 정도로 해야, 수분은 지켜주면서도 빵이 눅눅해지지 않아요.
-
STEP 9/10구운 뒤엔 팬에서 꺼내 식힘망 위에서 10~15분 식혀주세요.
바로 두면 바닥이 눅눅해질 수 있어요.
-
STEP 10/10집에서 만드는 포카치아는 토핑을 내 맘대로 올려 가족 입맛에 맞출 수 있다는 게 가장 큰 매력이에요.
무반죽이라 특별한 힘을 들이지 않아도 되고,
시간 맞춰 폴딩만 해주면 맛있는 홈베이킹 빵이 완성돼요.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,