무반죽 올리브 포카치아 만들기, 쫄깃한 포카치아 레시피
겉은 바삭, 속은 폭신한 포카치아!
반죽을 오래 치대지 않아도 되고, 냉장 저온발효만 잘하면 누구나 맛있게 만들 수 있어요.
토핑도 취향껏 올려 색다르게 즐길 수 있는 홈베이킹 빵이랍니다.
지금부터 포카치아 실패 없는 레시피 소개해 드릴게요. :)
4인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
-
-
약 1작은술
-
약 1작은술
조리순서
-
STEP 1/11미지근한 물 175ml에 드라이이스트 3g(약 1작은술), 설탕 0.5 작은술을 넣고
5~10분 두어 거품이 나게 해주세요.
설탕 대체제는 단맛을 내지만 이스트의 발효를 돕는 역할은 하지 못하기 때문에, 이스트 활성화 및 빵 발효에는 일반 설탕을 사용하는것이 좋아요. 물이 뜨거우면 효모가 죽어 발효가 되지 않아요!
-
STEP 2/11큰 볼에 강력분 250g과 소금 1작은술을 넣고 가볍게 섞은 후 채에 내려주세요.
-
STEP 3/11준비한 이스트 물과 올리브오일 25g을 넣고
주걱으로 섞다가 손으로 가볍게 치대 주세요.
-
STEP 4/11표면이 매끈해지고 약간 끈적한 정도가 되면 1시간 정도 1차 발효해 주세요
-
STEP 5/111차 폴딩 / 2차폴딩
발효가 끝난 반죽을 젖은손으로 네 방향(동서남북)으로 잡아당겨 접어주세요.
30분 휴지 후 다시 한번 폴딩해주세요
필요시 3차까지 진행 가능해요.
-
STEP 6/11반죽을 랩이나 뚜껑으로 덮어 냉장고에서 12시간 이상 저온 발효해주세요.
시간이 길수록 풍미와 식감이 깊어져요.
냉장 발효가 끝나면 반죽을 꺼내 가볍게 접어 가스를 빼주세요.
이 과정을 통해 기포가 고르게 정리되고, 식감이 훨씬 균일해져요.
-
STEP 7/112호 팬 바닥과 옆면에 올리브오일을 넉넉히 발라주세요.
반죽을 팬에 넣고 손으로 가볍게 펴준 후 랩을 씌우고 실온에서 1~2시간 두어
1.5~2배로 부풀게 해주세요.
-
STEP 8/11토마토 토핑은 사진에 보이는 것보다 조금 더 깊게 눌러주세요. 반죽 속에 살짝 잠기도록 넣어야 덜 타고 촉촉하게 구워져요.
발효가 끝난 반죽 표면을 손가락으로 눌러 움푹한 구멍을 내주세요.
올리브오일을 골고루 뿌린 후 허브, 토마토, 올리브 등 원하는 토핑을 올려주세요.
토마토는 올리브오일을 바르고 반죽 속에 살짝 눌러 넣으면 타지 않고 촉촉해요.
-
STEP 9/11220도 예열한 오븐에 팬째로 20~25분간 구워주세요.
치즈는 완성되기 5분 전에 올리면 덜 타고 더 부드럽게 녹아요.
-
STEP 10/11구운 직후 팬에서 꺼내 식힘망 위에서 10~15분 식혀주세요.
바로 두면 바닥이 눅눅해질 수 있어요.
-
STEP 11/11겉은 바삭하고 속은 폭신폭신한 무반죽 포카치아 완성!
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,