방아잎과 장흥한우가 들어간 생합작
생합작은 전주 인재종가의 내림음식인데 현대에 맞게 조금 변형해보았다.
전복이 대중화되기 전에 백합은 최고급 식자재였다. 대합, 표고버섯, 당근, 애호박과 더불어 볶은 쇠고기와 찰밥을 추가했다. 찰밥을 추가하니 고소
레시피 제목한 맛이 배가 되고 하나만 먹어도 든든했다.
경상도에서 많이 쓰는 방아잎의 향이 쇠고기의 미세한 누린내를 잡아주기에 뒷맛도 깔끔하다.
2인분 
60분 이내 
중급 재료
- 주재료
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- 부재료
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- 소스재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/51. 백합 손질하기
- 해감한 백합은 찬물에 넣고 30분간 끓인다.
- 다 끓인 백합 껍데기는 깨끗히 씻어 물기를 제거한다.
- 데친 백합은 살만 발라내서 곱게 다진다. 다진 쇠고기와 비슷하게 만든다.
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STEP 2/52. 쇠고기 양념하기
- 쇠고기(우둔살)에 양념(다시마간장+표고버섯가루+원당+다진 마늘+허브소금+후추+참기름)을 해서 20분간 재워둔다.
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STEP 3/53. 생합작 속 만들기
- 방아잎을 데쳐서 잘게 다진다.
- 찰밥을 해서 평평한 그릇에 펼쳐 식힌다.
- 백합, 쇠고기, 다진 방아잎를 잘 버무린다. 그리고 프라이팬에 대파기름을 두르고 바싹 볶는다.
- 백합+쇠고기+방아잎+찰밥을 골고루 잘 섞는다.
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STEP 4/54. 계란물 만들기
- 치자물 만들기 : 치자 1개는 반으로 부순 다음 물 1T와 섞어준다.
- 색이 우러난 치자물은 계란물(달걀1개)과 섞어준다.
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STEP 5/55. 생합작 마무리
- 팬에 대파기름과 올리브유를 두르고 약불에 달군다.
- 백합에 속재료(백합+쇠고기+방아잎+찰밥)를 채운 후 밀가루를 살짝 뿌려준다.
- 그리고 계란물을 묻혀서 약한 불에서 부친다. (속재료가 이미 다 익었기 때문에 불을 세게 하지 않는다.)
- 다 익힌 백합 위에 실고추를 올려서 마무리한다.
- 1. 고기를 양념할 때는 원당부터 넣는다.
2. 허브소금이 없다면 맛소금으로 대체해도 무방하다.
3. 대파기름이 없다면 식용유에 흰파 다진 부분을 넣어서 향을 낸다.
4. 조개류 같은 어패류는 찬물에서부터 익힌다. 뜨거운 물에 조개를 넣으면 맛이 우러나지 않는다.
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