Name: 제누와즈 케이크시트 만들기 / 스펀지케이크 공립법 / 홈베이킹
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 달걀 3개; 설탕; 소금; 박력분; 꿀; 버터; 우유; 바닐라시럽

제누와즈 케이크시트 만들기 / 스펀지케이크 공립법 / 홈베이킹

홈베이킹을 하면서 가장 좋은 점은 내가 먹고 싶은 디저트는 만들어서 먹는 것이었다. 모든 제품을 만들수는 없지만~ 그래도 비슷하게 만들 수 있다는 것이 제일 좋았다. 그래서 카페나 베이커리에서 마들렌 하나조차 사 먹기가 얼마나 아까운지.. --;; 케이크의 완성도는 떨어지지만 먹고 싶을 때 만들어서 먹기도 하고 기념일이 되면 주문 제작을 한다. 그래서 판매를 하냐고?? NONO~!! 아이의 생일이 다가오면 어떤 토핑을 올려줄까 하고 물어본다. 어설프게 만들어서 맛있게 즐기는~! 우리 집 홈베이킹 케이크~ 제누와즈 아이의 생일을 위해서 먼저 케이크 시트가 되는 제누와즈를 만들었다. "제누와즈" 는 이탈리아 제노바 지역에서 만든 스펀지 케이크에서 이름이 지어졌다고 한다. 디저트의 대부분은 유럽의 지명이나 사람의 이름이 은근 많은 것 같다.

4인분

120분 이내

고급

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조리순서

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STEP 1/27

바닐라 시럽을 추가한 바닐라 케이크시트이다. 버터와 우유는 함께 계량을 한다.
볼
STEP 2/27

틀에 유산지는 미리미리 재단을 해 놔야 한다.
케잌틀 , 유산지
STEP 3/27

공립법이라 달걀 3 개를 준비한다.
STEP 4/27

먼저 달걀을 풀어주고
볼 , 거품기
STEP 5/27

설탕 + 소금 + 꿀을 넣어준다.
STEP 6/27

콕콕콕 찧어가며 설탕을 달걀에 풀어준다.
STEP 7/27

깊은 단맛 바닐라빈 시럽~!! 바닐라빈이 통째로 들어간 [ 커피공방 편한커피 바닐라시럽 ] 2g 정도 주르륵 넣어준다.
STEP 8/27

잘 섞어준다.
STEP 9/27

중탕을 하면서 설탕을 녹이면서 온도를 45도 정도까지 올릴 것이다. 웍에 수건을 하나 깔아두면 중탕할 때 볼이 흔들리지 않게 할 수 있다.
냄비
STEP 10/27

볼을 올려주고 중불로 달걀을 저어가면서 설탕을 녹여준다
STEP 11/27

젓지 않고 가만히 놔두면 물과 닿는 아랫면이 달걀찜이 된다~!! 설탕을 넣은 일식 달걀찜~!!!
STEP 12/27

온도계는 필수~!! 45도까지 올라갔다면 물에서 내려주고
온도계
STEP 13/27

미지근한 물에 버터와 우유를 녹여준다.
STEP 14/27

그리고 달걀은 고속 믹싱 시작~!!
STEP 15/27

이렇게 뽀얗게 달걀의 색이 변하고 거품을 들었을 때 모양이 5초 정도 유지가 되면 믹싱은 그만~!!
STEP 16/27

곱게 체를 친 밀가루를 넣어준다.
STEP 17/27

날가루가 없이 잘 섞어준다. 아랫면에서 쓸어올리듯이~!!
STEP 18/27

날가루가 없다면 버터와 우유가 녹은 중탕볼에 한 주걱을 넣어준 후
STEP 19/27

잘 섞어준다. 거품꺼지는 것 상관없이 꼼꼼하게 섞어준다. 이것을 희생반죽, 이중반죽이라고 한다.
실리콘주걱
STEP 20/27

다시 본 반죽에 넣어주고
STEP 21/27

하나가 되도록 아래에서 위로 쓸어올리듯이 섞어주어야 한다.
STEP 22/27

접히면서 내려오면 반죽은 완성~ 날가루가 없어야 한다.
STEP 23/27

틀에 부어주고~!!
STEP 24/27

탕탕 내리쳐서 큰 기포를 제거한다.
STEP 25/27

180도 예열한 오븐에서 160도로 낮춰준 후 25~30분 정도 구워준다.
오븐
STEP 26/27

가운데를 두드렸을 때 탄력이 생기면~!! 다 익은 것~^^
식힘망
STEP 27/27

식힘망에 올려주고 옆면의 어느 정도 식으면 옆면의 유산지를 떼어준다.