매실 장아찌
매실 장아찌 담근 지 17일, 오돌오돌 아삭아삭 상큼한 매실 장아찌가 숙성되고 있어요. 숙성 후 건져서 고추장, 참기름, 통깨 넣고 버무려서 드세요.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/7매실을 깨끗하게 씻어서 물기를 완전히 없애고 꼭지는 안 따도 되며 물기를 제거할 때 선풍기를 틀어 두면 빠르게 물기가 제거됩니다. 매실은 청매실을 사용해요.청매실 5kg
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STEP 2/7
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STEP 3/7매실 5kg을 3시간 손질해서 4kg 나왔어요. 매실을 잘라도 잘라도 끝이 안 보이는 매실 지옥에 빠졌다 돌아온 기분입니다. 손이 느려서 좀 힘들었어요.
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STEP 4/7
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STEP 5/7
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STEP 6/7설탕이 완전히 녹았으면 준비한 유리병에 담아서 나머지 설탕을 위에 부어서 뚜껑을 닫아 실온에서 보관합니다. 설탕이 밑으로 깔아 앉으면 저어서 녹여줍니다. 매실이 알이 굵으면 즙이 많이 나오므로 설탕을 500g 더 넣으면 좋아요.
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STEP 7/7숙성 후 건져서 고추장, 참기름, 통깨 넣고 버무려서 입맛 없을 때 반찬으로 드세요. 10일, 20일쯤 건져 드시는 분도 있지만 청매실의 독성이 있으므로 100일이 좋다고 해요. 실온에서 숙성해도 괜찮으며 매실 장아찌를 건져서 잠길 정도의 매실액도 같이 부어서 김치냉장고에서 숙성하면 좋아요. 남은 매실액은 숙성해서 차나 양념으로 쓰면 됩니다. 매실청 담그는법과 같아요. 매실청 담그는 법은 @7029630 참고하세요.
매실장아찌 맛보장 레시피
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