깻잎 무침 / 깻잎 양념장 짜지않게 만들기
안녕하세요~ 하늘바라기 입니다. 깻잎은 마트에서 사계절 쉽게 구입할 수 있지만, 장마가 오기 전까지 한참 따도 따도 잘자라는 제철 식재료이기도 합니다~ 깻잎은 칼륨과 칼슘 등의 무기질이 풍부한 식품입니다. 시금치보다 2배 이상의 철분을 함유하고 있어, 빈혈 예방 및 성장 발달에 도움을 줍니다. 제가 쌈야채 중 깻잎을 신경써서 꼭 챙겨먹으려하는 이유가 바로 항염, 항알레르기 효과 때문입니다. 그럼 비타민 A,C도 풍부해서 피부미용까지 효능이 넘치는 깻잎에 맛있는 양념장을 얹어 밥도둑 밑반찬을 만들어보아요~
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
맛있는 음식이 주는 즐거움을 기록중.
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/4마트는 크기가 균일한 편이지만 텃밭에서 딸 때는 조금 작은편인 연한 잎을 따게됩니다~깻잎에는 잔털이 많아 이물질이 붙어 있기 쉬우므로 식초 3스푼 정도 넣어서 담궈둡니다. 수용성 비타민이 빠져나가니 5분 미만으로 담근 후, 한 장 한 장 신경 써서 깨끗이 씻는 게 좋습니다~ 채반에 세로로 세워두면 물기가 어느정도 빠집니다. 물 빼는 동안 양념을 해야해요~
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STEP 2/4당근라페하며 남은 당근이 있어서 요긴하게 썼어요~ 손가락이 쑤셔서 채써는 기계를 야심차게 구입해뒀는데 거의 당근전용이네요^^ 양파 얇게 썰고, 파와 다진마늘도 준비해요
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STEP 3/4간장 5, 멸치액젓 2, 물 7, 매실액2, 고춧가루 2, 다진마늘 2스푼 넣은 양념장을 맛봤을때 살짝 싱거워야해요~ 손질한 야채들 넣고 버무립니다. 짠기는 야채가 거의 다 흡수하는듯요~
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STEP 4/4아예 담을 용기에 두고 만드는게 편해요. 한장씩 양념 올리지 말고, 3장씩 올리면 금방 끝납니다.은잎끼리, 큰잎끼리 크기가 비슷한것끼리 쌓아주세요~ 실온에 반나절 숙성시키고 냉장고에 넣었습니다. 요즘같은 무더위에는 실온에 오래 두지 않는게 좋아요~ 약 4시간 뒤 식사했는데 간이 그 사이에 꽤 잘배어있어서 맛있게 먹었답니다~ 깻잎순나물, 깻잎전, 깻잎장아찌등 깻잎요리는 다양하지만 제 마음 속의 1등 깻잎요리는 깻잎양념장이예요^^ 나이들수록 몸 여기저기에 염증이 늘어가는데요~ 약이다 생각하시고 깻잎 자주 섭취하셔서 건강에 도움되시길 바랍니다^^ 그럼 맛있게 드세요~
깻잎무침 맛보장 레시피
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