병아리콩 후무스 만들기 류수영 레시피
후무스란 요리를 아시나요?! 작년에 클럽하우스에서 맥주와 나초를 주문했을 때 디핑소스로 나왔던 게 저의 첫 후무스였는데요. 처음 보는 비주얼에 살짝 반감이 들었지만 나초에 찍어 먹는 순간 그 고소함에 반해버렸다지요. 세일 기간에 주문한 대용량 병아리콩을 보고 있자니 문득 그때 먹었던 후무스가 떠올라 병아리콩 후무스 만들기 검색에 돌입했는데요. 중동 본토 오리지널 후무스를 만들려면 타히니(Tahini)라는 참깨 페이스트와 향신료가 필요하다는데, 뭐 그렇게까지 본격적으로 만들 생각은 없어서 진입장벽 낮고 친근한(샐러리, 베이컨, 참깨로 대체한) 류수영 레시피대로 만들어 보았어요.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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10g
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병아리콩 삶은
조리도구
조리순서
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STEP 1/10병아리콩은 최소 6시간 이상 불려주어야 하는데요. 보통 저는 자기 전에 불려놓고 다음 날 요리해요. 병아리콩이 불면서 꽤 많은 양의 물을 흡수하니 물 넉넉하게 담아주시고요.병아리콩 200g, 물요즘같이 실내 온도가 높을 때에는 중간중간 물을 갈아주는 게 좋아요.
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STEP 2/10불린 병아리콩은 물을 따라 버리고요. 냄비에 불린 병아리콩과 물, 소금 1t를 넣고 삶는데요. 나중에 삶은 물(300ml)을 써야 하니 너무 모자라지 않도록 물을 넣어주세요.불린 병아리콩, 소금 1t, 물
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STEP 3/10중강불에 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 25분 이상 병아리콩이 푹 익을 때까지 삶아줍니다.중강불-중약불
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STEP 4/10마늘 3개는 편 썰고, 베이컨 2줄과 샐러리 1대는 잘게 썰어줍니다.
마늘 3개, 베이컨 2줄, 샐러리 1대어차피 볶다가 믹서기로 갈아낼 거라 저는 샐러리 자투리 부분 활용했어요.
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STEP 5/10손으로 눌렀을 때 뭉개질 정도로 병아리콩이 삶아졌다면 체반을 이용해 삶은 물과 병아리콩을 분리해둡니다.
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STEP 6/10
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STEP 7/10야채가 노릇하게 볶아졌다면 병아리콩과 삶은 물(300ml)을 넣고 2~3분간 끓여줍니다.병아리콩 삶은 물 300ml저는 처음에 삶은 물 200ml를 넣고 끓이다가 너무 되직할 것 같아 100ml를 추가한 건데요. 기호에 따라 나중에 믹서에 추가할 수도 있으니 삶은 물은 아직 버리지 마세요~
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STEP 8/10믹서기에 끓여 낸 재료들과 참깨 2/3T를 넣고 갈아줍니다.참깨 2/3T뻑뻑해서인지 잘 안 갈려지더라고요. 중간중간 스푼으로 뒤적여주었어요. 이때 너무 되직하다 싶으면 기호에 맞게 삶은 물을 추가해 주세요.
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STEP 9/10접시에 완성된 후무스를 펼쳐 담고 류수영님처럼 스푼으로 길?을 만든 후 올리브유를 한 바퀴 돌려주는데요. 박하선님이 선물 받았다는 고급 엑스트라 버진 올리브유를 쓰시길래 저도 아껴 쓰고 있는 엑스트라 버진 올리브유를 오랜만에 꺼내 둘러주었어요 :)엑스트라버진 올리브유
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STEP 10/10이 상태로 즐겨도 좋지만 먹음직스럽게 세팅하고파 삶은 병아리콩 몇 알을 남겨 두었다가 톡톡 올려봅니다.
- 갓 만들어서 뜨끈한 상태라 더 고소하고 더 담백하니 더 맛있었어요!! 완성된 병아리콩 후무스를 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관했는데요. ** 냉장보관시 맨 위에 올리브오일을 둘러주어 공기를 차단하면 좀 더 신선하게 즐길 수 있답니다. 혹시 후무스 냉장 보관하면서 질감이 많이 변했다면 올리브유나 레몬즙 추가해 다시 블렌딩해서 즐기시면 됩니다.
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