초코 롤케이크 만들기 홈베이킹 코코아파우더 디저트 홈카페 메뉴 생크림 스타벅스
가장 좋아하는 디저트가 무엇이냐고 물어본다면~!!! 당연히 [ 초코 롤케이크 ] 라고 말할 것이다. 초코 케이크와 초코 롤케이크랑 같은 것이 아니냐고 물어보겠지만.. 나에게는 다른 것이라고 ~ 제과 기능사의 합격을 가져다준 품목... [ 초코 롤케이크 ] 아직도 초코 롤케이크를 만들 때마다 시험장에서 만들었던 기억이 새록새록 하다~!! 초코 롤케이크는 안에 가나슈를 넣어도 되지만 스타벅스 초코 롤케이크처럼 만들기 위해 안에 생크림을 채워주고 겉에 생크림을 발라준 후 코코아파우더를 뿌려주었다.
6인분 이상 
90분 이내 
고급 
재료
- 재료
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반죽용
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토핑용
조리도구
조리순서
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STEP 1/34
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STEP 2/34
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STEP 3/34설탕을 넣어준다.
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STEP 4/34가루류는 미리 두 번 정도 체질을 하는 것이 좋다.
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STEP 5/34제과류는 미리 체질을 해야 바쁘지 않게 할 수 있다.
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STEP 6/34고운 가루류를 미리 준비를 한다.
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STEP 7/34냄비에 물을 담아 중불로 끓여준다.
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STEP 8/34냄비위에 달걀과 설탕을 섞은 것을 넣고 중불로 중탕을 하면서 설탕을 녹여준다.
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STEP 9/34계속 천천히 달걀을 저으면서 달걀의 온다고 43도 정도가 될 때까지 설탕을 녹여준다.
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STEP 10/3443도가 되면 중탕물에서 내려 고속으로 믹싱~!!
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STEP 11/34노란색의 달걀이 이렇게 뽀얗게 거품이 올라오고 별을 그렸을 때 자국이 남아있다면 믹싱은 그만~!!
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STEP 12/34체질을 한 가루류를 넣고
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STEP 13/34재빨리 섞어준다. 속도전~!! 거품이 꺼지지 않으면서 날가루가 보이지 않을 때까지 믹싱볼을 아랫면을 쓸어 올리면서 섞어준다.
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STEP 14/34물와 우유를 계량한 그릇에 반죽 한 주걱을 넣어준 후 섞어준다.
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STEP 15/34완벽하게 섞어준 후 반죽에 다시 넣고
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STEP 16/34재빨리 섞어준다. 이것을 희생반죽, 이중반죽이라고 한다. 주걱으로 반죽을 흘렸을 때 접히는 모양~!! 반죽은 완성이다.
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STEP 17/34
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STEP 18/34주걱이나 스크래퍼로 평평하게 만들어준다. 모서리까지 반죽이 갈 수 있도록 꼼꼼하게 채워준 후
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STEP 19/34180/160도로 예열한 오븐에서 25분 굽굽~!! 25분을 굽고 나서 반죽의 윗면을 살살 두들겼을 때~!! 탄력이 있으면 다 익은 것이다. 아니면 꼬치로 찔러봐도 좋고~
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STEP 20/34틀에서 꺼낸 후 유산지를 떼어준다. 케이크가 식는 동안
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STEP 21/34생크림과 설탕을 넣고 휘핑을 한다. 생크림 200, 설탕 20
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STEP 22/34저속으로 휘핑을 한다. 여름이면 얼음볼에서 휘핑하는 것을 추천~!!
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STEP 23/34케이크가 다 식었다면 유산지를 제거한다.
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STEP 24/34오~!! 날가루 없이 잘 섞였고 뭉침 없이 반죽이 잘 되었다.
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STEP 25/34생크림을 케이크의 윗면에 발라주는 것이다. 제과 기능사에서 이것 때문에 많이 헷갈려 하는데~! 케이크 윗면에 가나슈!!!
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STEP 26/34생크림을 넉넉하게 발라야 하는데 말고 나서 또 발라야 하기에 남겨놓았다.
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STEP 27/34물에 살짝 적신 광목천으로 돌돌 말아준다.
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STEP 28/34통나무처럼 보이지만~!! 초코 롤케이크이다~
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STEP 29/34유산지에 감싸준 후 냉장실에서 20분 정도 생크림을 굳혀준다.
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STEP 30/34윗면에 생크림을 발라준 후~!
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STEP 31/34코코아 파우더를 솔솔솔~!!!
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STEP 32/34코코아파우더의 씁쓸한 맛이 정말 좋은~ 초코 롤케이크
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STEP 33/34
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STEP 34/34오잉... 생크림이 중간에 비었네.. ㅋㅋ
롤케이크 맛보장 레시피
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