보리수잼 / 왕 보리수쨈 만들기
제철인 왕보리수로 보리수쨈 만들었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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씨 거르고 1.1kg
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200g
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11빨갛게 잘 익은 것만 골라서 두 통 따왔어요. 긴 꼭지는 미리 떼줍니다. 이번 열매는 크기도 크고 잘 익어서 그런지 딸 때도 열매만 따지는 게 많은데 가끔씩 보이는 꼭지는 씻기 전에 떼고 씻어줍니다. 꼭지 뗀 사이로 물기가 좀 들어가더라도 끓이고 조릴 거라서 괜찮답니다.
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STEP 2/11
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STEP 3/11씻어 물기 뺀 다음 손으로 주물러 으깨 줍니다. 가운데 씨가 길쭉하고 큰 게 들어 있는데 독성이 있다니 씨를 걸러줘야 하는데요.저는 좀 더 말끔하게 씨를 제거하고 과즙을 많이 받기 위해 으깬 다음 한 번 더 끓이는데요. 끓여주는 과정이 복잡하다면 생과의 씨를 잘 거르고 즙만 받아 바로 끓여줍니다.
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STEP 4/11
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STEP 5/11과육이 흐물해지도록 끓인 뒤 살짝 식혀 손으로 주무르고 으깨가며 씨를 말끔히 걸러주는데 생각처럼 깨끗하게 분리되진 않더라고요.다른 과일은 씨를 거르지 않고 바로 끓여 조리기만 하면 되는데 이건 씨를 빼야 하기 때문에 이 과정이 가장 힘든 것 같아요.
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STEP 6/11거른 과즙은 거품이 많이 생기는데 국자를 이용해서 걷어 주세요. 그래야 깨끗한 잼이 만들어진답니다.
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STEP 7/11거른 즙은 웍에 담아주고 뚜껑 덮어 조려줍니다.이때 끓어넘칠 수 있으니 옆에서 지켜보며 조려주고 바닥이 타거나 눋지 않도록 중간중간 계속 저어주세요.
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STEP 8/11거른 과즙이 끓고 양이 조금 줄어들면 설탕 1 컵 레몬즙 2 큰술을 넣고 녹여 적당한 농도가 될 때까지 조려 줍니다.잼 만들 때 레몬즙을 넣어주면 방부제 역할을 해서 오래 보존할 수가 있고 굳어지는 데 도움이 된답니다. 또, 잼 만들 때 설탕 비율은 원재료와 동량으로 하지만 보리수가 단맛이 강하고 양이 많지 않아 설탕은 200g, 1 컵이면 충분하답니다.
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STEP 9/11점점 농도가 진해지면 뚜껑을 열고 저어가며 조립니다.
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STEP 10/11중약불에서 한참 저어가며 조리다 보면 알맞은 농도가 되는데요. 식으면 더 되직해지니 들었을 때 주르륵 흘러내릴 정도면 되고 바닥을 긁어 보았을 때 줄이 생기면서 없어지면 알맞답니다.
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STEP 11/11만든 잼은 열탕 소독한 유리병에 담아 냉장 보관합니다.
- 처음에는 뚜껑 덮고 끓이다가 어느정도 줄어들면 뚜껑 열고 저어가며 조려줍니다
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