4인분
60분 이내
중급
재료
- 베이비슈 재료
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특란
- 초코에몽 커스타드
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노른자
조리도구
조리순서
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STEP 1/15무염버터 60g과 물 100ml를 넣고 버터가 녹을 때까지 데워줍니다.
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STEP 2/15박력분 80g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.
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STEP 3/15한 덩이로 뭉쳐진 후엔 중약불로 옮겨 계속 볶아주는데요, 팬 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 볶아지면 불을 끕니다.
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STEP 4/15반죽을 볼에 담고 달걀 3개를 하나씩 넣어가며 재빨리 섞어줍니다. 반죽에 잔열이 남아있기 때문에 달걀이 익지 않도록 재빨리 섞어주는 게 중요해요. 전체적인 반죽의 농도는 힘겹게 뚝뚝 떨어지는 정도가 적당합니다.
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STEP 5/15
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STEP 6/15오븐에 넣기 전 스프레이로 물을 뿌려준 후 180도 - 25분간 구워줍니다. 구운 후 바로 오븐 문을 열지 말고 5분여 정도 그대로 두었다가 문을 열어야 슈가 꺼지지 않아요.
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STEP 7/15초코에몽 커스타드를 만듭니다. 냄비에 초코에몽 1팩을 부어줍니다.
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STEP 8/15냄비를 불에 올려 냄비의 테두리 쪽으로 작은 거품이 생길 정도까지만 살짝 데워줍니다.
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STEP 9/15볼에 달걀노른자 2개와 코코아파우더 1큰술, 흑설탕 0.5큰술을 넣고 섞어줍니다. 초코에몽이 기본적으로 단맛이 있어 설탕은 적게 넣어줬어요. 단맛은 개인 취향에 따라 조절합니다.
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STEP 10/15옥수수 전분가루 2큰술을 체에 받쳐 내려준 후 고루 섞어줍니다.
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STEP 11/15step10에 데운 초코에몽(step8)를 넣어가며 거품기를 이용해 재빨리 섞어줍니다.
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STEP 12/15step11를 다시 냄비에 부어줍니다. 중약불에서 거품기를 이용해 바닥이 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 살짝 걸쭉한 농도가 될 때까지 저어줍니다.
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STEP 13/15원하는 농도가 만들어지면 불을 끄고 버터 10g을 넣어 휘저으며 녹여줍니다.
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STEP 14/15한 김 식힌 초코커스타드는 짤주머니에 담아줍니다.
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STEP 15/15슈의 바닥면에 구멍을 뚫고 초코에몽 커스타드를 적당량 넣어줍니다.
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